腐乳樣本未通過蠟樣芽孢桿菌測試

食安中心公布完成一項有關即食食品含蠟樣芽孢桿菌及產氣莢膜梭狀芽孢桿菌情況食品調查，除較早前公布的一個含過量蠟樣芽孢桿菌的腐乳樣本外，其餘樣本全部通過檢測。

中心指，今年從不同零售商（包括網上零售商）及食物製造廠，抽取共300個即食食品樣本作蠟樣芽孢桿菌及產氣莢膜梭狀芽孢桿菌測試，包括點心、飯、麵、糕餅、豆製品、燜炖肉類及肉醬等。

有關不及格腐乳樣本為於上月初公布，來自台灣的「寧記麻油辣腐乳」樣本，因受蠟樣芽孢桿菌污染，呼籲市民停止食用以及業界停止出售。

蠟樣芽孢桿菌普遍存在於環境中，並可產生孢子，這些孢子能抵受熱力，承受烹煮溫度；而蠟樣芽孢桿菌普亦可產生不同毒素致兩類食物中毒，包括致吐型（引致嘔吐）中毒及致腹瀉型中毒。

由於腐乳需要經過長時間發酵才能製成，如製作過程不衞生或貯存不當，可引致該菌大量繁殖。