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西灣河搵食攻略 住家足料靚湯10 蚊有交易

18:30 2016/11/24

西灣河太安樓是小食天堂,素有港島「小士林」之稱,舖頭競爭大,質素稍差都難以生存。但魚蛋、牛雜、雞蛋仔等只是過口癮,正餐始終有飯落肚才紮實。在這裏,有兩檔兩餸飯店,互相只隔幾個舖位,晚晚也上演一幕「人龍擂台戰」。

記者作為西灣河街坊,觀察逾半年才執筆寫此文,兩者出品真各有千秋,跨區來買者,亦大不乏人。

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太安樓良記與滋味屋的人龍,在這診所前晚晚出現「雙龍交疊」的情況。(攝影︰馮柏偉)

太安樓良記與滋味屋的人龍,在這診所前晚晚出現「雙龍交疊」的情況。(攝影︰馮柏偉)

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滋味屋  足料靚湯 10 蚊碗

這滋味屋,餸菜種類達 40 多款,有的賣完就無,老闆娘霍小姐也說「要食講緣份」,客人輪候半小時是等閒事。照燒雞扒、日式肥牛、喇沙豬扒、鹹腩片韮菜花等都是招牌菜,兩餸飯才 30 元,另加一餸 5 元,但霍小姐大膽講「樣樣都咁好食」。

滋味屋的餸,全部以黃牌列明。(攝影︰林宇翔)

滋味屋的餸,全部以黃牌列明。(攝影︰林宇翔)

滋味屋開業兩年多,兼營旁邊人氣激旺的「海南雞飯」(因裝修暫時休業),店強調是「小店子,大廚師」,其廚師陳青泉除精研中菜外,也擅長東南亞及意大利菜,曾在山林道開過餐廳。

大廚陳青泉感到與其大舖交貴租,不如追求食物質素,以小舖回饋顧客,反正做得開心最重要。

滋味屋的陳青泉師父,每餸也只炒一至兩遍,賣完就無。(攝影︰林宇翔)

滋味屋的陳青泉師父,每餸也只炒一至兩遍,賣完就無。(攝影︰林宇翔)

菜單花臣甚多,且因為菜式常換,老闆也來不及寫,反正都是熟客,當中甚至有遠至荃灣而來,總之看到就買,很有廚師發辦的味道。可能今天是南乳炆豬手,隔天就是話梅炆豬手。

醬料也是秘製,如喇沙豬扒,喇沙是東亞南的料底,但加入自行配搭的香料,入味而細滑,他們用的是車厘茄,賣相更精緻。而照燒雞扒及大薑粒粗鹽黃油鹹雞亦屬亮點。

霍小姐說,不少本來不肯吃飯的小朋友,對照燒雞扒也情有獨鍾,

這些小朋友的祖父母爺爺每天都來買,我們休息前就多買一份,相當誇張。但我也不想他們吃太多,畢竟對健康不好,反而會做些雜菜肉碎粉絲,那就老少咸宜。

記者也食過,其醬汁較稀但極惹味。至於黃油鹹雞已調製好不用加薑蓉,保持肉的 juicy 口感。

黃油盬雞相當惹味,為必點之作,但很快售罄。(攝影︰馮柏偉)

黃油盬雞相當惹味,為必點之作,但很快售罄。(攝影︰馮柏偉)

湯也是滋味屋的主打,不少人排隊就為那碗無味精的骨膠原足料湯,還要 10 元有交易,但賣完即止。記者走訪當天,霍小姐正將百合螺片放入布袋內煲,其他材料有豬骨、豬腳骨、海底椰、粟米、甘筍、無花果等。還有非洲椰子王湯,以獨有雞髀骨,配百合、龍眼肉等熬製,潤肺滋補,不過此湯賣 20 元,記者喝過,認為超清甜,10 個讚。

記者到訪當天,霍小姐正用百合螺片放在湯袋內,足證真材實料。(攝影︰馮柏偉)

記者到訪當天,霍小姐正用百合螺片放在湯袋內,足證真材實料。(攝影︰馮柏偉)

滋味屋
地址︰西灣河筲箕灣道57-87號太安樓A32 號A舖  
電話︰從缺
營業時間︰星期一至日 11am -10:30 pm ( 逢星期二休息 ) 

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良記 小菜鑊氣之選

良記老闆娘,本來在小西灣開小炒店 10 幾年,7 年前才在太安樓開這良記,所以跟足當年做小菜的方法烹調,平時有 40 多款菜,香菇紅燒肉、枝竹斑腩等鑊氣十足,生炒骨,豬扒、牛油雞翼更是招牌菜,其他還有鹹蛋蒸肉餅、炆牛腩等也很惹味。兩餸飯由 35 至 40 元不等,小菜淨餸 40 元。

良記的老闆娘製作的兩餸飯,絕對是用心之作。(攝影︰林宇翔)

良記的老闆娘製作的兩餸飯,絕對是用心之作。(攝影︰林宇翔)

譬如生炒骨,先炸後煮,她說:

廚師控制炸的程度,第一次 15 分鐘,拿起,煮時才再炸,這才脆身。一般廚師會畀汁先,再下青椒洋蔥等,配料如同烚熟。我們等鑊氣爆香配料才落汁,菜才香。

良記的菜式極夠鑊氣,炒豬扒、炒雜菜也一流,渾然不似兩餸飯的出品。(攝影︰林宇翔)

良記的菜式極夠鑊氣,炒豬扒、炒雜菜也一流,渾然不似兩餸飯的出品。(攝影︰林宇翔)

良記的菜色,也有冷盤和炸物可供選擇。(攝影︰林宇翔)

良記的菜色,也有冷盤和炸物可供選擇。(攝影︰林宇翔)

記者常幫襯,是他們的金針雲耳雞,全用雞髀肉,肉質結實鮮美,老闆娘說成本是貴一點,但好味:

若全雞又頸又胸,肉質較粗。要從客人的角度出發。

還有煮茄子,老闆娘說:

要炸過,拉油才好味,才能色香味全。 一般煮婦沒有這鑊油,用烚色會差,多一點工序但味道較佳。

良記比滋味屋多些海鮮選擇,嫌兩個餸未夠喉,可以另買海鮮,40 元一盒。除炒蜆外,記者上兩周去還有炒蟹,蟹鉗甚大隻,採訪當日去卻沒有。原來又是要看緣份,老闆娘解釋因船家說大風無貨。總之,有甚麼她拿甚麼。老闆娘說,不少舊食客更從小西灣的本店來捧場,可見水準之佳。

良記有椒鹽蝦,一盒 40 元,下酒很不錯。(攝影︰林宇翔)

良記有椒鹽蝦,一盒 40 元,下酒很不錯。(攝影︰林宇翔)

良記晚晚同樣是人龍店。(攝影:林宇翔)

良記晚晚同樣是人龍店。(攝影:林宇翔)

良記
地址︰西灣河筲箕灣道57-87號太安樓A55號A舖  
電話︰2560 0251
營業時間︰星期一至日 11:30am -10 pm

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撰文 : 馮柏偉 TOPick 記者

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