松葉蟹 VS 鱈場蟹　拆解日本蟹品種

凡在日本當地吃過活蟹的人，總會再三回味其獨有的鮮甜味美。如今要再嚐其滋味，不一定要遠赴日本，本港亦有一些日本活蟹專賣店，將新鮮的活蟹由日本直送抵港，滿足一眾「蟹痴」欲望。

但不同種類的活蟹，不論肉質、價錢、甚至合適的食法均各有不同。TOPick訪問了專門售賣日本活蟹的富士水產2位負責人Sunny及Daisy，為大家拆解5種最常見的日本活蟹的分別：

1. 松葉蟹

松葉蟹，古名又稱楚蟹，售價為5種蟹中之冠。其蟹身呈啡金色，平均一隻約重1.2至1.8公斤，肉質軟滑、味道最鮮，蟹膏香濃。

其主要產地為日本的北陸山陰，即島根、鳥取、兵庫、京都、福井、石川及富山7個縣市一帶，不同產地的松葉蟹各有不同叫法，如兵庫津居山蟹、石川加能蟹等，但數到最高級的，就一定是福井越前蟹，售價亦比其他松葉蟹高出一截。

▲ 松葉蟹被日本人譽為「蟹后」，其中福井的越前蟹更是箇中極品。（曾有為攝）

越前蟹自日本明治時代起，就已成天王的貢品，雖然其他縣亦有出產松葉蟹，但唯獨只有福井縣4個港口出產的，才可稱作越前蟹。其產量非常有限，每年11月6日起至來年的三月上旬為解禁期，漁民只獲准在此時期內捕捉松葉蟹。由於每隻蟹身均綁有膠牌，標明其身世，亦令他人難以仿冒。

▲ 上方的「敦賀港」，是指捕捉蟹的港口；而下方的「平和丸」則是捉到蟹的漁船名稱。（曾有為攝）

要細味松葉蟹的鮮味，最佳食法是凍食，先將活蟹灼熟，再以冰敷降溫，才能吃出食材之鮮美。另外其蟹身亦適合用作打邊爐，蟹腳則不論燒烤、火鍋以至刺身亦一樣得宜。

2. 鱈場蟹

鱈場蟹雖不及松葉蟹矜貴，但因為大隻又多肉，因而最受港人喜愛。鱈場蟹主要出產自北海道，因與鱈魚生長在同一區域以命名，它與阿拉斯加蟹、油蟹一樣，同屬本港常見的皇帝蟹品種。

▲ 鱈場蟹最多肉，深受港人喜愛。（曾有為攝）

鱈場蟹未煮前為紫紅色，每隻重3至5公斤，勝在肉質飽滿，適合凍食、但用作刺身則不太適合，口感會較遜色。

但有商人會以外貌相似，但價錢差一截的油蟹來魚目混珠。油蟹雖然亦屬皇帝蟹的品種之一，肉質卻較差，亦較不鮮甜，因此售價亦比鱈場蟹平近一半。要分辨兩者主要可看兩點，其一是油蟹顏色偏藍，而鱈場蟹卻是紫紅色的；其二則可看其蟹背中央下方的刺點，鱈場蟹是6點的，而油蟹則只得4點。

▲ 鱈場蟹的蟹殼中央有6點刺棘，而油蟹則只得4點。（曾有為攝）

3. 香箱蟹

香箱蟹即松葉蟹的雌蟹，同樣產於北陸山陰。取名香箱，是因為日本人會拆下蟹膏、蟹子及蟹肉，放在蟹蓋吃，展示得像個寶箱一樣，因而命名。

▲ 雌性的香箱蟹體形，與雄性的松葉蟹明顯相差一段距離。（曾有為攝）

其蟹身呈橙紅色，體形比松葉蟹小得多只得一隻手掌的大小，肉不多，所以主要吃的是其蟹膏及蟹子。日本人除了用來凍食外，亦會用作為做麵豉湯的材料。

▲ 要分辨雌雄除了可看其大小外，亦可看其蟹奄位置，呈圓形的即香箱蟹。（曾有為攝）

香箱蟹是唯一可吃的雌性蟹種，日本政府為保護海洋生態，限定每年只可在11至12月期間捕捉香箱蟹，較其他蟹的解禁期短，以免其數量過少而絕種。

4. 花咲蟹

花咲蟹因為煮熟後的蟹身呈赤紅色，非常鮮艷，日本人認為狀似如花盛放，遂取名花咲（粵音：笑）。不過未煮前它的賣相並不討好，褐紅色蟹身上佈滿又尖又硬的棘刺，頗為嚇人。

▲ 花咲蟹外表不討好，但肉質結實又鮮甜，味道濃厚，愛好者亦大有人在。（曾有為攝）

花咲蟹主要在北海道根室捕捉到，捕捉期只限每年的8月至10月。雖然每隻重量只得600克至1公斤，但蟹腳肉份量足，肉質結實，而且油脂夠多，味道比鱈場蟹更為濃厚。

5. 毛蟹

毛蟹盛產於北海道噴火灣及網走一帶，體積細小，普通一隻只得600克，肉質亦較為纖細，蟹味鮮甜，蟹膏香濃得來更帶有淡淡栗子香。其蟹身呈棕色，渾身滿佈細毛。

▲ 毛蟹的蟹身帶有細毛，蟹膏甜得來帶微微栗子味。（曾有為攝）

【其他熱話】美貌與智慧並重 她們是如何養成的？

【其他熱話】三文魚刺身 VS 煙三文魚　減肥美容要揀邊款？

【其他熱話】梁朝偉開腔唱《十年》 影迷：好聽到爆【有片】