日本人心水推介　香港3 間日式拉麵店

雖說去年韓風勁吹，日本拉麵稍為降溫，但香港人對吃拉麵差不多等同家常便飯，從一些「好味」拉麵店常現人龍便知。只是香港人的「好味」和日本人的「好味」會否有差異呢？而日本人覺得「好味」的拉麵又是否合我們的口味？

更多飲食情報【按此即睇】

被派駐在香港工作了 10 年的日本人木邨千鶴小姐笑謂，應該不會有太大分別吧！

我覺得來到香港開店的拉麵品牌，大部分都是認真和有實力的。所以出品不會差，我也不敢說是甚麼拉麵達人，只是平常自己一人時多數會揀拉麵吃，吃多了，對啱味道，便有幾間自己常去的麵店而已。

1. 最愛醬油沾麵  周月

因她出生東京，口味上會自然地偏愛了醬油湯，她第一間心水店便是中環的「麵鮮醬油房 周月」，顧名思義是以鮮製麵條和醬油湯汁為精髓的拉麵店。她亦特別鍾情沾麵：

▲ 周月沾麵($89)：麵條粗度剛好，掛湯效果佳。(陳智良攝)

照我所知，製作沾麵條的時間比一般拉麵條的為長，工夫亦較繁多，所以很少拉麵店會兩種麵都做，而且還要是即日鮮製。如沒記錯，周月應是最早把沾麵帶來香港的店之一，而且一直都那麼人氣。

她特別喜歡吃招牌的周月沾麵，那醬油湯帶有魚香，飲落帶甜，當然亦愛麵條的粗度剛好掛到湯汁。副經理兼主廚高島吉浩解釋，麵條由人手搓揉而成鬈曲狀，掛湯能力特強，令每根麵條都可吸盡醬油精華。

店子的湯底是以醬油為本，是以百年木桶內經過 18 個月發酵而成，至於，吃到的魚甜味便是加入了瀨戶內海產的沙丁魚粉、鯖魚粉及北海道昆布，使湯汁味道更加醇厚。這些原材料醬油在日本釀成後直送來港，而香港店便會加入熬製 6 小時以上的清雞湯中，成為店子的獨門醬油湯了。

▲ 燒黑豚拉麵($99)：湯配上醬油味，濃香鮮甜，卻不膩，豚肉亦鬆軟。(陳智良攝)

除了沾麵，她的第二款選擇是燒黑豚拉麵，她說最愛這裏用上鹿兒島的黑豚肉，而且還是用火山石爐燒過格外香口。另一不可不吃的自家製的溏心蛋，蛋是再以醬汁調過味，這是都是心思。

• 地址：中環歌賦街 5 號地下
• 電話：2850 6009

2. 日晚不同麵款 拉麵台風 

▲ 魚介豚骨沾麵( $83)：魚味濃郁，麵條有80克、250克等選擇，大胃王可食多些。(趙景隆攝)

常在港島區活動的她，只要一過旺角吃麵，便會來「拉麵台風」。是荃灣好評日本人拉麵店的姊妹店，不過這間以現今極為流行的魚介豚骨湯為主題，最特別是這裏午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但一樣以魚介作湯底。

不煩氣說她真的很愛魚介湯，加上又愛吃沾麵，她一來便愛上。話說老闆也是日本人，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，主題是要 sell 日本魚市場風味拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製，魚鮮味濃。

麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。至於，沾麵的叉燒就特別的厚切成豚角、晚上的拉麵則如平常的切片。

▲ 日間沾麵叉燒切角，質較厚實。(趙景隆攝)

▲ 店員見顧客是長髮女士，便立即放上髮圈任擇一條，貼心服務。(趙景隆攝)

• 地址：旺角快富街 39 號建煌華廈地舖
• 電話：2487 4488

【延伸閱讀 】日本手信記得寄艙 拉麵不可手提上機？

3. 沖繩風味拉麵 黑龍

在灣仔冒起的沖繩拉麵店——黑龍，在炮台山有分店，因家住附近，自然也成了木邨的麵堂。此店以濃郁的豬骨湯底吸客，牛筋拉麵是招牌，湯底以沖繩獨有的Agu 豬熬成，用其豬骨及豬手熬製足 10 小時，所以湯底特別濃厚。

但她郤偏愛吃店子的白雞鹽拉麵，用沖繩海鹽加上雞湯調配，湯底當然較豬骨的清，但味道一樣的濃郁。其實，日本老闆知道大部分香港人不接受湯底太濃稠肥膩，所以配方都比在沖繩店的淡。

店子亦有沾麵供應，麵條外貌有點像烏冬，入口帶隱隱小麥香，煙韌具彈性。貼心的是店子備有暖壺，內裏是以昆布及魚熬成的湯，給客人自行加湯，調校自己喜歡的湯底濃淡度。

▲ 白雞鹽拉麵($88)：除了沾麵，這清淡點的雞鹽拉麵，是木邨的另類選擇。(被訪者提供)

• 地址：北角蜆殼街6-16號寶榮大廈地下E舖
• 電話：3706 5129

▲ 原來日本人是習慣先飲啤酒和小食，如餃子，最後才來吃拉麵，避免麵變凍之餘，慢慢享受。不像港人全部一次過柯打，像吃中菜般。(趙景隆攝)

【其他熱話】不再送機尾 日本成田機場交通全攻略

【其他熱話】東京築地搬遷前必睇 如何參觀吞拿魚拍賣？【有片】

【其他熱話】2016年6大最Hit食店 你食過幾多間？【有片】