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鑊氣小炒熱熔發泡膠 邊款外賣膠盒最安全?

17:46 2017/01/10

發泡膠盒、透明膠盒、硬膠盒... ...外賣食品膠盒不能亂用,食安中心提醒,食肆常用的發泡膠盒只可承受60至70度熱力,而且愈油熔膠威力愈強,釋出可致癌物質。TOPick實測發現,熱辣辣炒起的咕嚕肉達85度,已足以熱熔發泡膠,盒底明顯岩巉。

TOPick從3間食肆分別購買韓式粉絲、干炒牛河及咕嚕肉3種外賣熱食,並即時量度食物的溫度,其後再觀察盛載食物的膠盒情況,干炒牛河及咕嚕肉均是使用發泡膠盛載,食物溫度分別達攝氏69度及85度;而以韓式粉絲則用上百折膠(PP)盒,食物溫度只達攝氏49度。

三款外賣食物中,以咕嚕肉熱熔膠盒的情況最嚴重,盒底凹凸不平,部分膠已被熱熔,並被咕嚕肉橙色醬汁「侵蝕」,用水洗不掉盒上的橙色。

其實有關韓式粉絲店早前也是用發泡膠盒放即炒粉絲,盒底熱熔情況比咕嚕肉情況嚴重,而該店近日已改用百折膠盒。

另外,隨干炒牛河奉送的例湯,亦是以發泡膠盒盛載,例湯溫度攝氏78度,容器邊出現輕微凹陷,其硬膠蓋(PS)亦出現凹凸不平。同樣屬於硬膠的熱飲蓋,也出現變形「走樣」。

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綜合食安中心及消委會資料,百折膠盒(PP,盒底編碼為5)可承受高達140度熱力,因此無論是剛炸好的食物或是即炒粉麵等都適用;而盒蓋、膠蓋常用的硬膠(PS,編碼為6),理論上可承受95度高溫,但建議只用來放壽司或三文治等,所以用來蓋上高溫湯粥或熱飲,其實亦不適合。

至於發泡膠,中文大學生物化學系教授陳竟明指出,最多只能抵受攝氏60至70度的溫度。消委會亦不建議用發泡膠放即炒粉麵和生滾粥等。

陳竟明解釋,現時市面上一般所見的外賣膠盒是聚乙烯(PE),可抵受約攝氏100度的溫度,但指若外賣盒是屬於俗稱「發泡膠」的聚苯乙烯(PS)或聚氯乙烯(PVC),抵受熱力的能力會大減,最多只能抵受攝氏60至70度的溫度。

至於發泡膠盒「食色」,中文大學化學系副教授魏濤則解釋,發泡膠內有許多氣孔,結構較鬆散,故咕嚕肉的色素物質可滲入膠盒的氣孔內,以致「食色」。他說,膠盒的化學物質有機會因此滲出。

其實生產商製造發泡膠盒時,會加入不種類的添加劑,提升發泡膠盒的化學穩定性,如令膠盒不易變黃。不過高溫、酸性及油性都有可能改變發泡膠結構。很多發泡膠是油溶性,加上油有機會浸入發泡膠內的氣孔,令發泡膠發脹,從而迫出其他化學物質。

此外,酸性亦可令部分塑膠分解,例如PETE膠,不過發泡膠就不會。

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食安中心提醒,塑膠物料與食物接觸時可能釋出重金屬、單體殘餘及其他雜質等化學物,污染盛載的食物,例如發泡膠或硬膠的主要聚合物成分「聚苯乙烯」本身是無毒的,但在物料的製造過程中,可能殘留着未能完全聚合的苯乙烯單體。當物料與食物接觸時可能釋出苯乙烯單體,人類進食了苯乙烯可引致噁心、出現抑制中樞神經系統的症狀如集中能力和協調功能減弱等急性中毒的情況。

國際癌症研究機構把苯乙烯列入第2B組,即或可能令人類患癌。

事實上,塑膠容器上一般都有標示塑膠編碼,以識別容器所用的物料及用途限制。食物安全中心特別提醒,若盛載的食物高於攝氏120度,例如焗飯,應選用鍚紙盒等更耐熱的容器。

陳竟明亦提醒,雖然部分外賣膠盒聲稱可以放入微波爐加熱,但他不建議市民將外賣膠盒放進微波爐,因為微波爐容易過熱,膠盒會釋出對人體有害的物質;若必定要加熱時,建議放入蒸爐方式為食物加熱。

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