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菇品包裝美麗有毒 吃未熟磨菇可致癌

19:02 2017/01/16

網上謠傳茄菇不能同煮,吃了會中毒,一度在台灣傳得滿城風雨,政府當局要出動闢謠。不過菇真的不能亂吃,有專家提醒,近年市場湧現華麗包裝的菇類產品,不少是內地種植,外國包裝,暗藏中毒風險;而吃未煮熟的磨菇、白菇,包括近年流行的珍寶菇(Portabello),亦有致癌風險。

網上近日謠傳一則訊息,指今年蘑菇豐收,但不能和茄子一起吃,否則會中毒;又指醫院急診患者增加,大都是蘑菇中毒。飲食節目「阿爺廚房」主持李家鼎的前妻施明亦在Facebook分享有關訊息,被網友截圖在WhatsApp廣傳。

不過,有關訊息原來早於2015年在台流傳,引起民眾恐慌,甚至連食藥署也要發公告闢謠,證實消息所述毫無根據,呼籲民眾不要輕信及停止轉發。

擷自施明Facebook

擷自施明Facebook

從事菇菌研究多年的香港中文大學生命科學院榮譽高級研究員趙紹惠表示,茄子與菇菌一同進食會中毒的說法是錯誤,只是謠言。她說:

茄子含花青素,是豐富的抗氧化物,而菇菌亦有抗氧化物,兩者同吃絕不存在衝突。

不過醫管局於2005年至2015年間,共呈報67宗菇菌中毒個案,當中1人死亡。67宗個案中,有64宗找到中毒源頭,當中34宗中毒人士是摘取野菇進食後中毒,佔51%,另有14宗;則從本地市場上買菇進食後中毒,其餘16宗是從內地市場買菇進食後中毒。

趙紹惠提醒,進食直徑5至8厘米的「鬼傘」時,忌飲酒。因為酒精會活化「鬼傘」的化學品,導致中毒。

此外,白菇和磨菇含微量致癌物,需經高溫烹煮才可破壞致癌物,若長期進食大量未經煮熟菇菌,或有致癌風險。對於西式沙律有以生磨菇作為材料,趙紹惠表示,應少吃為妙。

翻查資料,生的洋菇(白菇/white mushroom)和有些可供食用的菇類含微量可致癌物質「聯氨」(又稱「聯胺」hydralazine),包括「蘑菇氨酸」(agaritine) 和「高鹿花蕈素』(gyromitrine),但將菇類煮熟能把毒素消除。

根據香港餐務管理協會「常用食物規格資料庫」,所謂洋菇,其實包括近年流行的大蘑菇Portabello,又稱棕色開傘菇、燒烤蘑菇、珍寶菇等,過往多來自荷蘭及美國,現內地亦有人工栽植。

另外有研究報告顯示菇類可能含大量重金屬,包括鉛 (lead)、釷 (thorium)、鈾 (uranium) 和釹 (neodymium)等。

趙紹惠留意到,近年本地所售賣的菇菌包裝愈來愈華麗,標榜有機之餘,更有「xx市重點產品」、「xx農埸認證」等字句,增加消費者選購信心。但精美包裝背後,卻暗藏中毒危機。她指出,本港會從內地進口野生食用菌,如牛肝菌,但部分菇菌混入了數種菇類,包括品種不明的毒菇,導致中毒。

除了誤混毒菇外,更有不法商人「掛羊頭,賣狗肉」,將內地菇菌偽裝成外國品牌。

有市民進食一款白牛肝菌後中毒,包裝印有意大利的網址,教導消費者如何烹煮牛肝菌,但事實上,包裝資訊錯誤。意大利的菇菌,都是中國出口。商家腦袋太『活潑』,用此方法誤導消費者。

趙紹惠建議,市民購買菇菌時,宜選購平日有進食的品種。食物安全中心亦提醒消費者,應向信譽良好的可靠供應商購買菇類,以及不要購買懷疑混雜了不明品種的菇類。

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