80後前米芝蓮3星餐廳廚師：失敗得早得益更多
發布時間： 2017/01/13 11:28
最後更新： 2017/01/13 14:05
西式分子料理私房菜Dreamix老闆潘峻暉(King)，只有 28 年歲，外表像一般年輕人，但經歷卻較同年齡的人多。他曾是米芝蓮 3 星餐廳的甜品部主管，又試過生意失敗想以自殺解決，幸好臨崖勒馬最終選擇重頭來過。現今他已擁有兩間餐廳，尋回從前失去的一切了！
King 說可能父親是中菜廚師，故從小對煮食都深感興趣，中學讀書不叻，但偏偏家政科成績最好，中學畢業後修讀甜品興趣班，因天資聰敏，被老師推薦到蘭桂坊的法國餐廳做甜品學廚，正式踏上廚師之路。
當年我的同學都不急於搵工，日日去睇戲食飯，我就躲在廚房做甜品，其實我沒有羨慕他們，因為找到一份很有興趣的工作，幾忙都不覺得辛苦，反而視為享受。
上司是外籍廚師，King 英文卻只得半桶水：
自己寫筆記時，把 cream 寫錯成 gream，sugar 又唔識串，若果日後想有晉升機會，一定要先進修自己的語文及廚技，於是便辭職入讀中華廚藝學院。
畢業後，King在多間酒店工作，後來更在米芝蓮 3 星餐廳 Bo innovation 做甜品部主管。
餐廳老闆兼大廚梁經倫(廚魔)很樂意教人，好記得他說廚師一定要跳出框框，要有天馬行空的想像力，這樣才會成功。
King 當年只有 19 歲，便晉身成 BO innovation的甜品總廚。
我未夠二十歲已成米芝蓮廚師，當時我有點自視過高，覺得自己好叻，不肯聽人家意見，後來還辭職，開設一間甜品店。
誰知甜品店生意滲淡，加上 King 不善管理，開張 3、4 個月便結業，他還欠下30萬元債務，接近破產邊緣。
生意失敗後，我不敢回家面對家人，瞓過街 7 日，還走上大廈天台想跳下來，但我當時想死了就一世，又解決不到問題的，最後選擇面對。
King 為了解決債務，便重新打工，在一間食物公司做研究工作，生活慢慢重上軌道，也開始思考自己的人生。
成名太早未必是好事，反而失敗得早更有好處，因年輕人容易爬起身再來過，累積了經驗下次便不會再犯同樣的錯。
由於做老闆仍是 King 最大的心願，故在前年及去年開設中式私房菜 Dreamix 廚及西式分子料理私房菜 Dreamix，有了過往的經驗，他認為開餐廳首要是老闆及廚師都要有 heart，對煮食有熱誠。
因餐飲業是需要投放很多時間及精神，故一定要有興趣，否則好難做得好。
另外，餐廳也應該有些個人化的菜式，例如在 Dreamix 會吃到貌像炒蛋的意式奶凍，又或是用南北杏、雪耳及木瓜造成的分子料理甜品，在別的餐廳是吃不到的。
但菜式又不能夠經常轉款，因太多新東西食客未必容易接受得到，按步就班就最好。
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撰文 : 招美寶 TOPick記者
