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急凍鱈魚≠銀鱈魚價錢大不同 專家教你點樣分【有片】

16:55 2017/03/16

香港人愛食的銀鱈魚原來不是真正的鱈魚?香港魚類學會會長莊棣華多年來研究魚類特性,指出魚類總共有515科,唯銀鱈魚與鱈魚雖然在市場俗名上均有「鱈」字,卻在生物學上屬不同科。

以生物學來說,真正的鱈魚有4種,分別是大西洋鱈、格陵蘭鱈、太平洋鱈及阿拉斯加鱈。

他解釋,銀鱈魚屬鮋形目的裸蓋魚科,比如石頭魚、石狗公等;鱈魚卻屬鱈形目的鱈科,比如狹鱈、無鬚鱈等。不過銀鱈魚是否屬較高級的魚類?銀鱈魚與鱈魚又是如何區分避免買錯?

銀鱈魚與鱈魚魚扒外觀大不同

TOPick從市面上購來銀鱈魚與鱈魚魚扒,前者重量為209克,售71.3元,後者重800克、售99.5元。換句話說,100克銀鱈魚為34元,鱈魚魚扒只需12元。

到底如何區分銀鱈魚及鱈魚?莊棣華指出,市民只要將兩種魚類放在一起便可發現當中的不同,不過他提醒,雪藏程度及脂肪高低也會影響魚類肉質。一般而言,銀鱈魚魚扒的魚皮偏黑,近肚位置如是,但鱈魚則有一截是黑色,但近肚位置卻為銀白色。此外,由於銀鱈魚含油量較高,可能香味較突出。

他補充,兩種魚類都是北方魚,味道相近,沒有哪款魚較高級,不過銀鱈魚脂肪量較高、入口即溶。

如何看銀鱈魚或鱈魚是否新鮮?莊棣華表示,如果見肉質發黑、見血色或褐色,則代表魚類不太新鮮,原因可能是魚類經長時間雪藏、解凍,致魚肉帶血色或褐色。

有媽媽表示日前在凍肉店買了約十包的急凍鱈魚扒,埋單約200多元,由於她誤以為是銀鱈魚扒,認為十分抵食,並向身邊朋友推介,但友人指價錢不合理,相信她只購買了鱈魚扒,並非銀鱈魚。

其後她回家再細看包裝標籤,並以油煎香,發現鱈魚扒較多骨,口感亦未及銀鱈魚扒般幼滑。

魚的種類也不同

坊間一般出售的都是魚扒。但除了魚扒外,整條魚外觀各有不同。以下為當中的分別:

莊棣華於2008年成立香港魚類學會,其中一個原因正是看見香港魚類類型是全球最多,坊間卻甚少有關研究,故與一些志同道合的人士共同推廣及鑽研魚類知識。

香港魚類學會

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撰文 : TOPick編輯

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