又跟老店講拜拜！銅鑼灣法式牛扒屋4月結業【有片】

法式牛扒屋( W's Entrecote)在銅鑼灣開業23年，平日吸引不少名人來幫襯，餐廳鐵定於4月17日結業，令不少熟客感到失望。TOPick記者請來餐廳老闆郭偉信(Wilson Kwok)解釋結業的理由，以及分享餐廳的往事。

▲ Wilson說早前在facebook宣布餐廳結業消息，網民反應大，有些熟客要坐回慣常的座位，並且一面望一面喊，情景淒涼。(黃建輝攝)

最想知當然是餐廳為何要結業？Wilson說：

其實租約已滿，早前已續租好幾次，今次的條件不合適，所以租約談不成，所以決定結業。

餐廳從前在時代廣場，後來才搬到現址(銅鑼灣智選假日酒店)，跟舊店只有一街之隔，大抵是Wilson對銅鑼灣有情意結吧！

法式牛扒屋開業23年，是全港首間法式牛扒屋專門店，為何Wilson多年前以此作主題？「其實在法國，牛扒專門店很流行，於是我決定把這concept引入香港。」開業之初，餐廳門外經常現人龍，非常受歡迎，更有不少明星、富商及高官來捧場，王敏德、馬詩慧更成為熟客。想知餐廳更多往事及趣事，可看片！

至於香港人熟悉的美國牛扒，跟法式有甚麼分別？

最大分別是在汁醬上，因為法國牛扒肉質會較有嚼勁，主要靠汁醬使其濕潤，入口添上嫩滑感。美國牛扒通常體積較大，以及汁醬不太講究。

▲ 餐廳的招牌法式牛扒，肉質具嚼勁，蘸上汁醬更添滋味。(黃建輝攝)

最難忘的一次

餐廳開業至今，最難忘是那一件事？

最難忘可說是在沙氏，生意很差。但當時有個廣告剛放在餐廳推廣文章旁邊， 廣告內容大致是牛扒可幫助提升免疫能力，忽然有很多人到餐廳。人客來到好似一個解脫，因在餐廳食牛扒，要除掉他們的口罩來食，更食得很開心，我好似可醫人肚，同時又醫人心靈上的創傷，忽然帶來一個無言的滿足感。

至於最不捨得又是甚麼？Wilson說是自己秘製的牛扒汁醬。

如果日後我再不做的話，這汁醬就不會再被人享用到。還有跟我並肩作戰二十多年的員工，多年來合作無間，擁有深厚的感情。

▲ 掛牆的懷舊海報、紅白格仔檯布，以及掛了20幾年的牛壁畫，是法式牛扒屋的標梽。(黃建輝攝)

暫沒有重開計劃

法式牛扒屋的英文名字叫W's Entrecote，在法文的意思，是解作肉眼扒。

Wilson自家秘製的香草牛油汁，據了解汁醬加入了牛骨來熬，故充滿肉香，用來配牛扒食最合適。餐廳其他招牌菜式還有龍蝦湯、青蔬菜沙律、炭燒羊扒及甜品心太軟。

餐廳會營業至4月17日，Wilson說很多熟客在last day已訂檯，其餘日子因人太多，餐廳要把晚市分為兩輪，才可疏通人流。至於會否另覓舖位重開，Wilson說暫未決定，因自己有不同範疇的生意，非常忙碌，故重開這件事，日後才算吧！

▲ 20幾年前從歐洲訂回來的吊燈，是Wilson最愛餐廳的裝飾品之一。(黃建輝攝)

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