素黑：薯仔餅

好朋友都很喜歡我做的招牌菜薯仔卷。簡單的東西，純樸的味道，卻回味無窮。把照片放在臉書上讀者都會索求食譜，其實用的材料和做法極其簡單：把薯仔去皮煮熟壓成蓉，然後加入調味料，放芝士超級惹味，想清淡一點可加入乾蒜、洋葱和鹽即可，要辣要酸味淡味濃都可隨個人口味調校不同的版本。重點是，用素食的春卷皮捲成笨笨的小包，放進焗爐裏二十分鐘便烤成，放冰箱裏可存幾天也能吃，取出烤熱便是。每次做總會特意多做一些，讓朋友吃完也帶回家，延續美好的幸福味道。

這道菜式沒難度，只是有點花時間，單做這道菜便要花上最少一兩個小時，所以通常都是為朋友才會做。不過很值得，當人懂得珍惜緣份時，會把最好的留給彼此，禮物的分量都不在表面的價值，而在時間，你願意為對方花上多少時間。人生有限，在家款待親愛的朋友，花上幾小時去做菜給他們，遠比拉大家去餐廳吃一頓狼藉宴更能窩暖心頭。

當我一個人吃的時候，日常主糧是薯仔。有時心情不很好想透透氣時，便會放下一切，煎較耗時間的薯仔餅，效果很靜心。方法同上，不過製法稍有不同，不用烤的，用煎的，煎出厚厚的薯仔餅。

與其說是喜歡吃煎餅，不如說是懷念小時候媽媽專門為我做煎餅，因為我是個不愛吃米飯的孩子，不喜歡悶悶的一碗飯，總鬧着要吃粉麵或煎餅。她偶爾便會為我煎餅，不是用薯仔，而是用小蝦、沙葛或白蘿蔔加入麵粉、雞蛋和調味弄出一塊一塊的煎餅。我愛在旁幫手，滿心被寵的幸福感。長大後吃素，我會用摯愛的薯仔做煎餅。

做薯仔餅是一種安慰，重溫童年擁有過的被愛幸福感。

文章刊於《經濟日報》（收費閱讀），原題為「薯仔餅」