李純恩：油條這個好東西

這天在鰂魚涌辦點事，見到上環的「生記」在那裏開了分店，便去吃了碗豬膶粥。我問伙計有沒有炸兩，她說沒有炸兩，只有油條。那就來一根油條，蘸店裏的薑葱豉油吃，配濃郁的豬膶粥，好正。

粥和油條是絕配，不管是有味粥還是白粥，如果有油條配，總是佳味。油條是南方食物，尤其江南一帶，早餐桌上如果少了根油條，這一天就開始欠缺了。上海人吃油條可以蘸醬油，許多香港朋友不知道這樣吃法，聽我說了之後試試，果然吃油條吃出另類風格。

油條在粥裏泡一泡就很好吃，這是因為油條本來是炸香之物，被粥一浸，質感略軟，油香依舊，吃起來更加滋味。至於廣東人將之裹上軟滑的腸粉造成炸兩，那是更加奇峰突起，成了配粥的最佳拍檔。

中國各地都有油條一類的油炸食品，北京有炸油餅、糖油餅，廣東人有「油器」、炸油條、炸牛脷酥之類，拿來配粥，都好吃，因為油香四溢，「軟硬兼施」。

文章刊於《經濟日報》（收費閱讀），原題為「油條這個好東西」