李純恩：豉油西餐好

吃飯碰到「太平館」老闆徐先生，跟左右朋友一起說起香港舊式西餐館，雖還有「皇后飯店」、「新寧餐廳」，但跟「太平館」的路子不一樣。

「皇后飯店」、「新寧餐廳」賣的是從上海來的「羅宋大餐」，是俄國人傳給了威海的山東人，在上海普及，再帶到香港，賣的是羅宋湯、牛油雞卷、俄國牛柳絲飯之類；但「太平館」則是創於廣州的豉油西餐。若論開業年份，「太平館」創業於咸豐十年（一八六○年），真是咸豐年咁遠，可能是全中國第一家西餐館。

「太平館」在廣州就赫赫有名，蔣介石北伐，誓師大會上的外賣就來自「太平館」，周恩來、鄧穎超結婚的喜宴，也擺在「太平館」裏。這家豉油西餐來了香港之後，乳鴿、煙䱽魚、瑞士汁都聞名遐邇，這些口味，與其說西餐，其實更近廣東人口味，就說一味「瑞士汁炒牛河」，便肯定不會在羅宋大餐館裏看見了。

豉油西餐是廣東人創出來的西餐，即使不喜歡吃西餐的人，也不會排斥豉油西餐，因為那口味怎都有親切感，久不久吃一次，改改口味，還特別歡喜呢！

文章刊於《經濟日報》（收費閱讀），原題為「豉油西餐好」