「視壇怪傑」蔡和平：亞視一定要執
發布時間： 2015/03/30 16:38
最後更新： 2015/05/06 17:19
蔡和平以21歲之齡加入無綫電視，即創作出本港首個直播節目《歡樂今宵》，被譽為「視壇怪傑」。對於今日電視節目質素，他最看不過眼主持人以「鬧人」作賣點，他認為這是教壞細路，又預言5年後無人看無綫電視。
有節目主持人專門鬧人，觀眾看她鬧人似很有趣，但其實很不尊重人，
有一集她說：『嘩，老闆，你的東西這麼難食，不如執笠算啦！」蔡認為說話語氣可以好一點，例如叫老闆改良一下食物，令多些人來食，「現在細路仔睇『渣嘢』，睇得多『好嘢』就學『好嘢』，睇得多『衰嘢』就學『衰嘢』。
導演無權威 演員叫「NG」
蔡和平另一看不過眼的是演員惡過導演：
我做電視台時，我準時返工，我勤力，身邊的人都會做得好。但現在的人自己都做得不好，自己遲到但又鬧人，控制唔到自己，怎控制別人。
他說現在是導演怕演員，見過有演員拍攝期間叫「NG」，「有無搞錯，NG是導演叫，怎會演員叫，做導演做到咁無權威！」
對於電視行業將來發展，蔡和平指，由於現時甚多專門電視頻道，如劇集台、新聞台等，如電視台要繼續吸引觀眾，必要靠創意節目。
但他直言：
無綫現時的態度是得過且過，加上「網上咩都有得睇」，估計無綫在5年後會沒有人看。至於亞視一定要執，都沒有心做，亞視「必須要全台換血才有得做」。
蔡和平走過40多年的創業路，年近70歲仍不斷創業，近年傑作是成為「添好運」海外分店的幕後投資者，分店愈開愈多。
他相信自己是在「創新」而非「創業」，做自己喜歡的，做人家少做的，包括用平民價賣5星級法包。
現年68歲的蔡和平，近月在中環開了一間法式麵包店，店內麵包所用材料全部來自法國，
是用法國麵粉、法國水，在當地搓好送過來，只在香港焗，十分新鮮。
蔡和平說自己不是創業，而是創新，「做市場上少人做的」，他說：
雖然市面上有很多麵包店，但100%材料來自法國的，也是市場上罕見。
他每年最少去兩次法國，包括出席康城影展，在法國吃到最好味的法包，他就決定要在港用平民價賣5星級的法包。
這一套營商之道其實源於本地米芝蓮一星食店添好運，「用好的料，自己賺少一點，令多些人品嘗到美食。」蔡和平說。
蔡和平創業路並非一帆風順，他在內地辦過電視台，但因資金不足經營不下，最後被收購；2004年創立「健康生活台」，是全港首個跨媒體頻道，節目同時在網上及電視直播，但同因資金不足，於2012年停播。
後來他見人們愈來愈關注健康，又引入納米健康鑊。
與添好運結緣 原汁原味經營
賣鑊生意未必最成功，但卻因此與添好運結緣，
我賣鑊時叫過麥師父（添好運創辦人麥桂培）來試鑊，我們成為朋友，後來有一次我帶我細路去食，我細路話不如我哋又開一間。
蔡坦言，當時很多飲食業有經驗者找麥桂培合作，但都遭拒絕，反而他成功，
可能我們是一張白紙，甚麼都唔識，會跟他的一套；如果有經驗的反而會諗，我都好叻，唔跟他那一套，我們是原汁原味。
他在2013年取得添好運特許經營權，短短一年多，已在4個地方，包括新加坡、馬來西亞、台灣及菲律賓設分店，每間都大排長龍，業務擴張速度連他自己都形容：「發夢都沒有想過這麼快。」
由電視轉到飲食業，蔡和平認為兩者其實一樣，
節目就是食物，觀眾就是顧客，黃金時間就是黃金舖位，產品做得好，自然長壽。
做喜歡的事 未試過不想返工
蔡和平說自己喜歡創新，也只做自己喜歡的，「我做過的都是我喜歡的，所以我從未試過不想返工。」他說：「每次我都是選我喜歡做的工作，然後用個心去做。」
蔡和平認為，若一開始就想利潤，反而會做不好，「你想賺多點，但用差的料，反而不會成功。」
至於何時退休，他說未想過，
我仍有好多事情想做，我希望將來可以在工作中死去。(節錄)
全文刊於《經濟日報》收費閱讀。標題經TOPick 修改，原題為〈【專訪】蔡和平：產品好自然長壽 做人家少做的 「創新」非創業〉
