日本「拉麵之神」病逝 　彌留仍說：「歡迎光臨」

▲ 相片來源：Youtube 截圖

日本人氣拉麵店「大勝軒」創始人、有「拉麵之神」之稱的山岸一雄，昨日在東京一家醫院因心臟衰竭逝世，終年 80 歲。

一向是「拉麵控」（拉麵粉絲）的小編都感到十分可惜，山岸一雄的一生全奉獻給拉麵，以下是關於他的4件事：

1. 「沾麵」始祖

山岸一雄以發明「沾麵」食法成名，所謂的「沾麵」，就是將麵和熱湯分開吃，於上世紀六十年代開舖售賣後大受歡迎，打響山岸的知名度。

日本新聞網《スポニチ Sponichi Annex》報道，山岸一雄在16歲便由家鄉長野縣到東京的拉麵店學藝，1961 年在東池袋開設「大勝軒」麵店，大賣東京元祖系「沾麵」。

「沾麵」為日本拉麵文化揭開新一章，此食法至今仍十分流行。

2. 桃李滿門　足跡遍日本

山岸一雄致力提攜後輩，弟子逾 100 人，「大勝軒」也在全國各地開設多達50家分店。

位於東池袋的「大勝軒」創始店於2007年結業，當時吸引400人同時排隊。1年後於附近再次開業，現在由第2代店長飯野敏彥經營。

▲ 「拉麵之神」傳承衣缽，門下弟子逾 100 人。（相片來源：Youtube 截圖）

3. 獻給拉麵的一生

據報道指，山岸一雄在親友包圍下，即使病情危殆，彌留間意識模糊時還不斷說：「歡迎光臨。」

足以證明他一生對拉麵店的熱愛與投入。

2013年，一套名為《The God of Ramen》的紀錄片就詳細講述了山岸一雄的事跡，

年紀漸大的他，身體出現關節炎、靜脈曲張等問題，但仍無阻他出心出力地工作。

電影更在多個國際電影節播放，以下是精彩預告片：

4. 翻版山岸一雄麵店？

前年，九龍灣開設了一家名為「麵絆山岸一雄」的拉麵店，現已結業，但當時令不少食家誤以為是山岸一雄開的分店。

據日系博客《劍心‧回憶》指，此店是弟子田代浩二借用師傅名字作宣傳的店，當時已經78歲的山岸一雄並沒有親身參與。

▲ 山岸一雄與弟子田代浩二（左）。相片來源：麺屋こうじ Twitter

他批評指，香港人不清楚日本拉麵的歷史和發展，田代浩二以似是而非的方式進行誤導，令香港人信以為真寫食評，形成嚴重的誤解。

事實上，大部分在日本各地的「大勝軒」、或是模仿的分店「X勝軒」，都是弟子學師一段短時間就跑出去開業的店，質素未必有保證。

傳承著山岸一雄的真正味道，也許只有位於東池袋的「大勝軒」本店。