自助山食客騎呢投訴實錄

灣仔合和中心旋轉層的「自助山」掀起「勁量自助餐」旋風，一位難求下，有食客為訂位要安裝App自動重撥電話300次才接通，還要等3個月才有位。

自助山有幾正？負責搞旺自助山的行政經理鄧偉健如數家珍：

上個星期有藍龍蝦，有外國人話you guys are crazy（你們真瘋狂）；我們餐廳的馬卡龍外面每粒賣30元，這裏任食，其實有賺，甜品都有50款……

▲ 自助山食物款式繁多。（相片來源：本報資料室）

澳門新葡京自助山創下亞洲最長自助餐食物枱的紀錄，全長超過70米，但去年因賭場發展結業，也造就自助山過江來港重開，選址合和中心62樓旋轉層。

自助山的自助晚餐成人每位逾700元，但訂座仍要輪候近3個月才有位，鄧偉健說，經營策略首要是食物質素，「其他甚麼都是假」。

他解釋，自助山的概念是把餐廳打造成「美食中心」，每個食物攤位的負責廚師都有酒店大廚履歷，「每一個食物攤位都是一間餐廳」，所有食物都由餐廳自行烹調。

每人每次限取3隻蠔

現時自助山有9成食客都是本地人，當中不少是為尋回第一代旋轉餐廳R66的回憶而來。鄧偉健說，這些客人未必最愛海鮮，所以餐廳也更注重熱食。

事實上，不少港人食自助餐都「搶攻」海鮮，認為可「回本」，鄧說，最初客人每次拿多少隻蠔是沒有限制的，但有人一次拿12隻，甚至50隻都有，「後面的人等到天光都無得食。」他指每次限取3隻蠔，有人可能不滿要排很多次隊，但無法做到人人滿意，只希望人人都吃到。

鄧偉健又指，自助山最受歡迎並非海鮮，而是熱食如燒味、烤牛肉及咖喱等。他強調：

如果我給50隻蠔你食，但其他食物食唔落口，那沒有意思。

菜式打游擊吸回頭客

至於自助山吸客另一招是「打游擊」，不時推出驚喜菜式，「今天藍龍蝦，明天東星斑」，令人感覺「食唔晒」，要下次再來，造就「回頭客」。鄧指，希望透過「打游擊」吸引客人在不同的日子來用膳，亦可引起客人的討論，

點解你有龍蝦食，但我就沒有？

自助山暫未有開分店的計劃，但鄧透露，現時自助山只做午市及晚市，正考慮在中間的時段推出下午茶。自助山可俯瞰本港風景，鄧指，在黃昏的時候，景色很美，認為如推出下午茶會大受歡迎，但是否沿用自助餐方式，或以酒吧形式，則要再計劃。

▲ 自助山餐廳風景優美。（相片來源：本報資料室）

求免費吃多餐 食客投訴不適

今日經營飲食業，最大挑戰之一是港人的投訴文化。自助山面對食客投訴訂座電話打不通，投訴排隊坐升降機等太久，甚至投訴吃完不適，但無憑無據，說穿了是要求免費多吃一餐，行政經理鄧偉健已見怪不怪。

鄧偉健近日處理一宗投訴，食客稱吃完自助山不適，他要求對方出示單據或醫生證明，以作賠償，但該客人一直未能提供，只要求在自助山免費吃一餐，否則往消委會投訴。鄧擔心是職業投訴家，堅拒賠償。

入行任職半島酒店，鄧偉健見過更無理取鬧的投訴，

話你不笑，行過累他輸馬；見他在說話不去落單，他投訴你不主動落單；去落單他又投訴為何在他跟人說話時落單。

他曾經為投訴不開心，但現已放下執着，

好人、壞人，甚麼客都有！

歎不少食評網 無理批評

香港人愛美食，不少食評網站應運而生，但鄧直言，網上食家「講嘢無責任」，批評都沒有道理，亦有一些奇怪投訴，如曾有素食者來自助山用膳，投訴「無嘢好食」。

（節錄）

全文刊於《經濟日報》（收費閲讀）