衞生欠佳？百佳蝦刺身大腸桿菌超標
發布時間： 2015/07/30 12:54
食物安全中心檢驗市面上197個壽司及刺身樣本，發現4個樣本總含菌或大腸桿菌含量超標，包括百佳一個蝦刺身樣本，反映衞生質素欠佳，但全部樣本的致病菌含量合格。
食安中心在去年7至10月檢驗197個壽司及刺身樣本，發現3個總含菌超標一至兩倍，包括百佳天水圍嘉湖山莊分店的蝦刺身，九龍城廣場「金水壽司」的海膽刺身，及荃灣「鳴門魚市場居酒屋」的三文魚子壽司。
大埔「岡本櫻田」 大腸菌超倍
另外，大埔日本料理店「岡本櫻田」的三文魚刺身樣本，則發現大腸桿菌含量超標一倍。
食安中心首席醫生楊子橋指，有關菌量只反映樣本衞生質素欠佳，但並不會致病；而衞生欠佳的原因可能是食材質素欠佳、處理過程不衞生，或貯存溫度控制不足。
百佳回應指，公司的品質監控部一直有恒常檢測，以確保食物安全，會與食安中心跟進。
兩成外賣樣本 表面溫度過高
另外中心發現，在72個外賣樣本中，有14個樣本的表面溫度都高於建議儲存溫度攝氏4度，平均溫度為7度，最高為17度。在153間受訪店戶中，只有11間會為外賣食物提供冰袋或冰塊。楊子橋指，開放式貯存或令食物溫度增加。
在抽驗的98個壽司樣本中，米飯絕大部分都加入適量的醋，可以抑制致病細菌滋生，酸鹼值大致符合建議的4.6水平；而未符合標準的兩個樣本，酸鹼值為4.7。
楊子橋提醒，溫度及酸鹼值過高有機會導致食物出現致病菌，建議孕婦、長者盡量避免食用壽司刺身等高危食品。
中心已向相關的食物店舖發出衞生建議，並再次抽取樣本跟進，發現有關店舖己沒有售賣海膽刺身，而其他樣本的檢測結果全部合格。
理大應用生物及化學科技學系助理教授陳聲指出，魚生含有大量微生物及細菌，特別是內臟部分，處理不當會與其他做刺身的部位交叉感染，消費者肉眼不會察覺。
原文刊於《經濟日報》（收費閱讀）
