米芝蓮滷味有幾好味？老闆：未試過賣剩！

旺角滷味串「肥姐小食店」街知巷聞，將平凡的豬膶、生腸變成讓人食指大動的街頭美食，其兒子余啟康去年更自立門戶開設「第三代肥仔」創業，盡得肥姐真傳，獲米芝蓮賞識。

他坦言，要做到一枝獨秀，除食材新鮮外，亦慶幸有知音人：

幾好食無人欣賞都無用。

現時日賣逾千串滷味，余啟康每天早上8時前起床，到街市入貨，準備一天食材，

最緊要係新鮮！

他要買的食材可不少，但他說：

未試過賣剩！

▲ 「第三代肥仔」現時每日售出逾千串滷味。相片來源：經濟日報資料室

每朝買食材 「最緊要新鮮」

90後食客鮑先生指，曾光顧「肥姐小食店」，知道獲獎特意前來一試，認為價錢合理，最鍾情墨魚滷味串，配合醬汁口感一流。余指，生意較獲獎前增三分一，

有時候賣到熟客都無得食。

究竟余氏家族如何將平凡食材昇華為國際美食？他表示，第一是獨門秘方，所有醬汁、滷味汁都是自家調製，每款都是由四至五種醬汁混合而成，且每日新鮮製作，加上沿用「來佬貨」，即使成本貴一半仍值得，

夠香、夠好食！

棄朝9晚6 日做16小時

余續說，第二是要有知音人欣賞。原本從事泥水工判頭16年的他，過着朝9晚6的打工仔生活，十分「舒服」。

至02年時，其母擔心他長期身處工地，增加患病風險，故「召喚」他回家幫忙，每日工時翻倍，由8小時增至16小時，有沒有後悔？

有人認同就唔後悔。

第三，他認為

揀舖位如賭命，

當初看中此處毋須裝修，加上人流較旺，幸運地打響名堂。最後，他特別感謝公公當年在街頭擺攤鑽研醬汁，三代人薪火相傳。

年年加租 生意難做

余啟康自小便幫「肥姐」賣滷味串，年前大膽告訴母親，欲外出闖一番事業做生意，獲母親一句話：「好啊！」，更供貨給他開店，令他信心大增。

不過，他稱，業主年年加租，生意一年比一年難做。他舉例稱，母親的旺角店由10年前月租三至四萬元，加至現時超過十萬元。

他預料，明年7月其租約到期時，業主將加租，

拿了米芝蓮更會加租，

直言加價亦是迫於無奈。

現時育有一名女兒的他，會否傳承第四代？他坦言，父母都希望子女畢業後到辦公室上班，

女仔人家最好唔好做飲食業啦，企一日都累，但如果她有興趣學，都無所謂嘅。

▲ 圖片來源：晴報

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全文刊於《晴報》