蠔油辣椒汁鈉含量驚人 點落調味料最健康?

City 12:40 2016/01/14

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相片來源:消委會選擇月刊

煮飯淡而無味?不少人都會落調味料,方便又美味。消委會檢視65款附有營養標籤的調味料,包括蠔油、番茄醬、XO醬、辣椒醬及辣椒汁。

結果發現鈉含量平均值最高的類別為蠔油,最高鈉含量樣本是「富士」蠔味醬,每100克樣本含5100毫克鈉,食2茶匙即接近每餐上限。

人體一日應攝取多少鈉含量?如何能吃得健康?TOPick綜合出以下5件事:

 

1. 市面上常見的調味料,鈉含量多少?

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鈉含量最高的樣本是「富士」蠔味醬,每100克樣本含5100毫克鈉,食2茶匙即接近每餐上限;其次是「金御膳」特級蠔油,每100克樣本含5,002毫克鈉。

以農曆新年常見的蠔油炆冬菇為例,按坊間食譜,4人分量需3湯匙蠔油、半茶匙鹽。按樣本平均值計算,蠔油鈉含量加鹽所含的鈉,鈉總含量達2975毫克,每人便攝取744毫克鈉,超出每餐上限。

根據世界衞生組織建議,健康的成人(16歲或以上)每日攝入少於2,000毫克的鈉,即約1平茶匙(5克)的鹽;以每日三餐計算,平均每餐不應攝取多於667毫克鈉(約1/3平茶匙鹽)。

而所有調味料樣本中鈉含量最高的一款為「李派林」辣椒汁,每100克含5571毫克鈉,即食用2.5平茶匙就超出每餐的建議鈉攝取限量。

至於番茄醬,因帶酸味,需較多糖中和味道,故其糖含量普遍偏高,鈉含量則是平均最低。當中鈉含量最高的是「Lawry's」塔斯卡尼風味曬乾蕃茄醬,每100克含2,300毫克鈉;最低的樣本是「Delverde」Tomato Sauce,每100克只含98毫克鈉,亦是調查中最低的一款。

XO醬則是是調查中鈉及糖含量均偏低的醬料,類別中鈉含量最高的樣本是「八珍」XO醬,每100克含1,640毫克鈉。

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2. 哪類調味料糖含量較高?

 

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世衞建議成年人每日游離糖攝入量,應少於總能量攝入量的10%。假設成年人每日攝入總能量2,000千卡(kcal),每日應攝入少於50克游離糖。

如上所說,蠔油含鈉較高,番茄醬則因酸味重,會加入糖讓甜味平衡部分鹹味和酸味。

此調查中,有10款番茄醬(全為Ketchup)、8款蠔油及1款辣椒醬的糖含量較高,每100克/毫升含17克至26.4克的糖。

在眾多辣椒醬及辣椒汁的樣本中,「辣鴛鴦」辣椒醬的糖含量特高,每100克樣本含高達50克糖,相信是使用大量糖製造甜辣的味道。

3. 鈉是什麽?過量攝取對人體有何影響?

鈉是一種礦物質,天然存在於大部分食物以及飲用水中。人體需要適量的鈉,其主要功能是調節體液及酸鹼值平衡,維持肌肉活動,協調神經傳導,以及幫助其他營養素吸收。

過量攝取鈉會影響細胞的水分平衡,血壓亦隨之而升高,長期會影響血管健康,加上年紀大和膽固醇過高的話,大大增加患心血管疾病的風險;另外,身體為了讓血液中的鈉維持在一定水平,需要增加腎臟的工作量去平衡血液中的鈉含量。

4. 如何食得健康?

  • 多用蔥、蒜、薑等天然食材作調味,以減少使用調味製品。
     
  • 留意營養標籤上鈉及糖含量,選購含量較低的產品,並選用成分表中蠔汁、番茄、瑤柱、辣椒等成分排在較前位置的產品。
     
  • 食用盆菜和蘿蔔糕等賀年食品時,先試味,才決定是否需要額外加入調味料。