辣調味料 暗藏高糖高鈉陷阱

社會 07:00 2016/01/15

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消委會檢視市面上的調味料,發現辣味調味料潛藏高糖、高鈉陷阱,其中印尼產的「辣鴛鴦」辣醬,一樽辣醬竟然半樽都是糖,而「李派林」辣椒汁是「高鈉王」,僅2.5茶匙已超過成人每餐鈉攝取上限,新春食蘿蔔糕蘸醬隨時中招。

消委會檢視65款附有營養標籤的蠔油、番茄醬、XO醬、辣椒醬及辣椒汁,發現鈉含量平均值最高的類別為蠔油,其中最高鈉含量的蠔油是「富士」蠔味醬,每100克樣本含5,100毫克鈉,食兩茶匙即接近每餐上限。

不過,調查中糖含量及鈉含量之冠均是辣味調味料,分別是每100克就有50克糖的「辣鴛鴦」辣椒醬,食用約兩湯匙就超出每餐建議糖攝取限量;以及食用2.5平茶匙即超出每餐的建議鈉攝取限量的「李派林」辣椒汁(每100克含5,571毫克鈉)。

舉例說,若新春食香煎蘿蔔糕,4人食8件,用4湯匙「辣鴛鴦」辣椒醬,則每人單是蘸辣醬已相當於攝入9克糖,約相當於兩粒方糖的份量。

另外,消委會發現番茄醬的鈉含量雖不算高,但糖含量普遍偏高,相信是由於番茄帶酸味,需較多糖中和味道;而XO醬是調查中鈉及糖含量均偏低的醬料。

世衛建議健康成年人每日攝入少於2,000毫克鈉,即等於一平茶匙鹽,這有助防止高血壓,並降低心血管疾病、中風和冠心病的風險。

降低食物中鹽和糖委員會委員兼香港營養師協會會長林思為估計,辣椒調味料製作過程中須鹽預防細菌,而發烤工序需糖,令此類調味料成含糖、含鈉之冠。

林思為透露,現時委員會內有調味料廠商,她感覺他們對減鈉減糖反應正面,非反對改變,只因調味料(如蠔油)調教公式需一至兩年時間。以她所知,廠商正與政府商討,解決困難,形容是「有難度,但不是做不到」。

農曆年快到,林思為指蘿蔔糕本身含鈉、糖等,她建議市民控制調味及食物分量,如以新鮮辣椒、辣椒粉或隔油後的XO醬渣調味,每餐只食2至3塊。她提醒糖尿病人食3塊蘿蔔糕後,需減半碗至大半碗飯,高血壓及心臟病人亦應盡量不食醬。另外,若新春期間其中一餐較豐富,另外兩餐要食得較清淡。

消委會則提醒市民,適量地進食含豐富鉀的食物,例如番薯、香蕉及乳酪等,有助身體排走過多的鈉。

消委會去年接獲6宗有關調味料的投訴個案,前年沒有相關投訴,13年則有一宗。