老牌辣醬余均益第三代掌舵人：本土品牌要走下去
發布時間： 2016/02/04 18:46
最後更新： 2016/02/05 19:10
▲ 余均益的第三代掌舵人余啟超指，爺爺留下給他的品牌絕不變賣。 陳永康攝
說起辣椒醬，不少嗜辣愛好者會推薦香港本地品牌余均益。屹立於西營盤擁有近百年歷史的本地品牌余均益，雖然不像其他在超市上架的大牌子那般深入民心，但在食家中卻被推崇備至，中港台澳均不乏忠實捧場客。
余均益早前在Facebook的一則帖文，卻嚇壞了一眾粉絲，
致各 fans : 余均益將消失於 第二街8號。。感謝支持!
幸而懸疑揭盅，余均益只是門市搬遷，由第二街轉戰第三街，並非外界謠傳的結業收場，但其facebook專頁曾直言，「曾幾何時想行 plan B」。
本港近年不少坊間老店相繼結業，例如72年歷史的鏞記亦因家族失和，難逃清盤命運。余均益亦曾傳出股權風波，《經濟日報》前年曾報道，第二代掌舵人兄弟不和，更因退股引發的問題對薄公堂；近日亦有報道指，余均益入稟區域法院，要求兩名股東遷出西環的一個單位，看似風波連連。
堅持了94年的歷史，總有一日還是會落幕嗎？
不放棄 不變賣
雖然薄有名氣，但掌舵人多年來鮮有受訪，更為余均益披上神秘面紗。長相斯文、架着黑框眼鏡的余均益第三代老闆余啟超（Antony）接受TOPick 編輯訪問時強調，從未想過要結業，
由第一日嚟工作開始已經無諗住話完結，無咁嘅諗法，可能啲客諗多左，睇左第2個意思出來。
他續解釋，當初帖文的「Plan B」是指轉戰至工廠大廈繼續經營，考慮到離開地舖經營會變得「離地」，所以最終作罷。
多間老店近年曲終人散，余均益近年因內訌鬧上法庭，情況令人擔心。余啟超回應指，已交由律師處理事件，認為最壞的情況已經過去，現在已不會更壞，顧客不用擔心結業。
都已經七七八八。我由第一日入黎就唔會選擇結業，最後一句都係，爺爺遺落來的是不應該變賣，應該加以保存，金錢與感情，閣下自己決定，我就會繼續保存。
堅持下去，源於余啟超自己的一份情。他直言自己年少時的記憶，點滴都是自家辣醬的香氣。
因為細細個已經係個邊玩，感覺到個轉變，感覺會比任何一個人更有感覺。讀書時係舖頭附近，放學又會過到黎睇。過年時爸爸番黎7、8點，食完飯再落黎開舖，繼續做，11點他先番屋企再煮煲仔飯，個飯煲成陣辣椒醬味，而家都仲好記得。
這份味道構築了余啟超的兒時記憶，甚至他在加拿大留學時，亦會份外懷念這份味道，
個時係外國讀書，食pizza咪落tabasco嘅，我會落(余均益）辣椒醬囉，因為懷念家鄉的味道。
曾遇上30年低潮
余啟超明言會繼續經營下去，但堅持從來都是說易行難的事，余均益其實亦曾面對逆境，直至2010年左右才見起色。
八十年代時好多外地產品湧港，好多本地人對用香港出品的產品無興趣，所以一直只能蝕住黎打，就好似日本仔打黎咁，你點都要打架。你唔揀放棄，條路咪要繼續囉。
其時正是余啟超父親余康權掌舵的時期，直至約8年前品牌才開始交捧，傳到他的手中。交捧初期，新舊理念碰撞，父子二人時有爭論，
未去到阻力，但商討期間比較費力。例如佢不會接受訪問，因為佢純粹覺得「有麝自然香」，但我會認為錦上添花又如何呢？係一個溝通上的問題，因為佢都經營生意幾十年，點解要聽你講呢？再者，你無做到成績、業績做到出來，佢會覺得只是「得把口講」。
余均益的創辦人余兆基當年行事比較高調，舖中亦可作到他和當年港督葛量洪在工展會中握手的照片，為何傳到其子余康權手後作風會完全相反呢？余啟超解釋，早年傳媒的採訪手法令父親留下負面印象，所以謝絕訪問，亦不做宣傳。守業的經營手法令余均益被大眾淡忘，
有個感覺係好似fade out出去咁。因為之前守業，所以出面少左餐廳用，令到呢種離地嘅狀態出現。
上一代相信做好品質，自有賞識之人，余啟超卻不甘於此，接手後除了將原本只剩的2樣產品辣醬辣油，恢復至8款，如豉椒醬、辣椒豉油等；另外又搬新廠、加開facebook專頁。
品牌常被人咎病銷售點太少，余啟超近年亦讓辣醬在「大棧」、網上的「士多 Ztore」中售賣，未來更考慮重新在超市上架，目前仍處計劃階段，希望重回大眾視線。努力堅持下，加上接手後逐漸做出成績，他的做法終獲父親認同，現時已放心讓他全盤接手。
其實大家都係為公司好啫，希望有件事出到嚟係對個產品同公司好。
求變迎合本土熱潮
生意漸有起色，余啟超還是歸功於本土文化的崛起，愈來愈多人尋找富本地特色的產品，
可能本身香港九七年先回歸中國，都有啲政治問題，無本土文化，無自己文化，是最近5、6年興起本土文化尋根，多少人尋找香港有啲咩有特色的東西。
相較一海之隔的台灣，就連夜市的攤擋都以「N年老店」自居，香港的老字號卻已變得絕無僅有。余認為，政府以至社會都有責任，
香港唔係應該淨係諗點樣發展，而係應該諗點樣去維持，係要有希望繼續行落去的傳統。
說到未來，余啟超未有計劃推出新產品，只希望堅持用古法，用真才實料，繼續做好產品品質。其實品牌中的「均益」二字，其實源於創辦人余兆基友人所贈的「均勻調味成佳品，益食何須成美腴」一詩，意思係不貪不謀。余啟超亦不忘祖訓，
產品好先多人食、多人用，所以會堅持真材實料，千祈唔好呃人。
大隱隱於市，余均益只是其中一間被淡忘的老店。但老字號是否要待光榮結業才懂珍惜呢？就要看消費者的造化。
