茶餐廳58元晚市任食　解構任食四大真相

任食無界限， 油麻地彌敦道彩龍粉麵燒臘茶餐廳開業4個月，上月10日起推出58元晚市任食、飲品半價，由晚上6時半開始。餐廳以酒店自助餐形式提供約20款小菜，包括招牌鹽焗雞、黃金蝦、牛什、蜜汁叉燒等。

老闆劉欽界表示，希望能以經濟實惠、特色作招徠，

街坊用平民價就可食到成百幾蚊碟的餸，希望打響個朵，個個都識我們！

另一間去年8月開業、位於中環的香江冰室，兩個月前亦推出80元午市及128元晚市任食優惠，晚市包括點心、臘腸蒸飯、厚切豬扒等，滿4位點更送一支智利紅酒。經理陳錦華稱，推出後客量由每日約80人，倍升至160至180人，需提早兩日預訂。

他說晚市是「蝕住做」，惟有靠午市「拉上補下」，預計優惠會至2月底，新年市道或較冷清，冀薄利多銷，視乎反應才決定是否再推優惠。

究竟任食是餐廳有賺？還是食客有着數？曾經營茶餐廳、現為甜品店老闆的曹捷沛就曾解構任食優惠的四大真相。

1. 無賺但不蝕

曹捷沛指，租金和人工已是固定成本，推任食谷高人流，唯一增加的只是食材成本。

若個個都是策略性食客，專揀最貴的來吃，當然會蝕；但大部分人都是貪心的，樣樣都試，甚麼粉麵都吃，其實拉勻吃不過成本價。

曹捷沛說，即使少數食客吃破成本價，餐廳拉勻仍是有賺，只是賺不多。

2. 帶旺人流提高毛利

曹捷沛又指，任食吸客，營業額隨時比平時高出兩倍，薄利多銷下比正常經營賺多了。

有些walk-in客會因人頭湧湧大排長龍，吸引光顧一試。 

3. 增加現金流找貨數

至於現金流增加，老闆有充裕資金清付貨數，也幫助很大。

4. 可吸引回頭客

曹指，任食流量大，食物填補快也更新鮮，若效果好更可吸回頭客。

茶餐廳推任食是否一定能夠扭虧為盈呢？荃灣肥嘟嘟茶餐廳2013年首創「30元任食放題」，惟後來敵不過大胃食客，需加價至40元，生意更不升反跌，每月倒蝕近7,000元。該餐廳於去年10月已結業，由另一家茶餐廳接手。