辣油vs辣醬　食冷盤搭配哪種更美味？

新年食蘿蔔糕、芋頭糕，搭配配辣椒油美味，還是搭配辣椒醬好？

TOPick訪問了余均益的第三代老闆余啟超及綜合網上資料，拆解兩者的分別。

1. 辣椒醬

辣椒醬多為橙色，製作過程中不加油，純粹將材料打爛成醬，會比較稠身，鮮椒味亦更突出。

▲ 辣椒醬 （相片來源：經濟日報資料室）

辣醬搭配哪些食物更美味？余啟超指，除了吃腸粉、乾炒牛河，及蘿蔔糕等食品外，其實近年亦有不少人在進食pizza，pasta時會落辣醬，他自己曾經親身試過，味道相當不俗。

TOPick 編輯翻查坊間食評，甚至有人會以辣醬配牛扒、甚至用來炒飯，據聞效果同樣出色。

2. 辣椒油

辣油方面，一般都為深紅色，味道既香且辣。與辣醬相比，最大的分別就是在製作過程會加上食用油，連同辣椒、蒜頭等材料炒香。

香港不少茶餐廳都有提供辣椒油給顧客自行添加，但經常剩下大量辣椒渣，其實識食的，一定會連渣吃。因為辣油只得辣味，而辣油渣都是炒香過的蒜頭及辣椒，辣得來帶有香氣。

至於辣油應配上甚麼來吃，余啟超就建議，除了潮式粉麵外，牛腩、魚蛋、甚至冷盤配以辣油來吃會較好。