吃雞蛋的5個疑惑

餐蛋麵、窩蛋牛肉飯、茶葉蛋、牛奶炒蛋......無論是中港日韓各國料理，你都會經常見到蛋的蹤影。不過吃蛋都有風險，除了膽固醇高，還可能感染沙門氏菌，食物中毒。

究竟怎樣吃蛋才安全？TOPick跟據消委會建議，綜合出5條有關吃蛋的Q&A：

1. 一日應吃多少隻蛋？

沒有統一說法。一隻重約50克的雞蛋約含293毫克膽固醇，接近健康成人每天的膽固醇建議最高攝入量（300毫克），但由於大部分動物源性食物均含有膽固醇，人們還會進食各類蛋製品，例如麵包、蛋糕。

如果一天中已進食一隻蛋，就要留意從其他食物攝入的膽固醇，加以節制。

2. 蛋白和蛋黃，哪個較健康？

▲ 相片來源：iStock

雞蛋的膽固醇存在於蛋黃，因此減少進食蛋黃可減少膽固醇攝入量。不過蛋黃還提供維他命D及E、葉酸、奧米加3脂肪酸、豐富鐵質等營養。

而蛋白中的蛋白質非常完整，亦含有各種必需的胺基酸等。

3. 應否清洗雞蛋？

雞蛋是不用清洗的，因為弄濕蛋殼可能有利微生物進入蛋內，容易滋生細菌。但若雞蛋遭禽鳥糞便污染，就要用水清洗，清洗後的雞蛋應立即烹煮。

4. 生蛋營養價值較高？

生熟蛋營養成分相差不遠，但由於生蛋可能含有沙門氏菌，應避免進食。

5. 經巴士德消毒的蛋安全嗎？

巴士德消毒（pasteurization）是一種高溫消毒法，可消滅沙門氏菌，但亦應冷藏以保持品質。

如感染沙門氏菌，會出現腹瀉、發熱及腹部痙攣症狀，潛伏期由12至72小時不等，病情一般持續4至7天，大多數患者會自動痊癒。

老人、嬰兒及免疫系統受損人士的病情通常會較嚴重。