蝦蝦蝦！龍蝦、瀨尿蝦唔係「蝦」？

從前有3隻蝦……這個冷笑話，相信大家都聽過，蝦，大家亦吃過，但那麼多種蝦，你懂得分辨嗎？龍蝦、瀨尿蝦又是不是「蝦」？

TOPick訪問了香港海鮮業聯會總會主席李彩華，綜合出香港常見蝦的品種，教你識食又識分！

常見本地野生品種：

1. 海中蝦

▲ 海中蝦。相片來源：網上圖片

多產於香港及東南亞一帶海域，最大一隻重一両，價錢約100元一斤，適合開邊用蒜茸蒸或烤焗，肉質爽甜纖幼。

2. 大花竹蝦

▲ 花竹蝦。相片來源：網上圖片

多產於南沙群島一帶深海，多膏肉厚，通常4至5両一隻，最大可到半斤一隻，價錢約300至400元一斤，白灼、乾煎、茄汁或豉油炒都美味。

花竹蝦可細分為竹節及斑節，李彩華自言最愛斑節蝦，

斑節蝦身黑黃相間，肉質爽脆，可作刺身，鮮甜美味媲美龍蝦刺身！

他又指，在11、12月或是過年間，花竹蝦會漲價至約600元一斤，但休漁期後，即8至9月，因漁獲豐富，價格會回落至約100元一斤。

3. 鬼蝦

▲ 鬼蝦。相片來源：網上圖片

大鬼蝦是最大的品種，一隻可重一斤，煎、炸、焗、鹽燒、蒸都可以。根據香港海鮮採購食用圖鑑指，牠身上斑節呈黑與暗紅色，並在斑間有一道雪白底，香港稱之為「鬼蝦」，寓其色澤陰森恐怖的意思。

4. 赤蝦

▲ 赤蝦。相片來源：漁護署網站

赤蝦在沿岸沙地棲息，腸筋含沙，外殼透明佈滿紅斑點，體型細小，最大的一斤有約30隻，屬低價蝦，數十元一斤，適宜煮法有椒鹽、炒蝦仁、煎或炒。

5. 紅蝦

▲ 紅蝦。相片來源：漁護署網站

棲息在亞熱帶和熱帶水域，呈橙粉紅色，體型與赤蝦相似，肉質腍軟不結實，味道較淡。

李彩華表示：

紅蝦無沙，用來生曬製成的蝦乾最靚！

常見養殖品種：

1. 草蝦：內地稱為九節蝦，其實是鬼蝦品種。

2. 對蝦：白蝦品種，現在多用來充當基圍蝦。

基圍蝦是珠江河口的經濟養殖蝦，亦因生長在水稻田基的圍欄內，所以稱為「基圍」。

▲ 基圍蝦。相片來源：香港餐業協會網站

李彩華指，從前真正的基圍蝦現在已幾乎絕跡，以對蝦取代，但其實兩者外形有所不同，

真的基圍蝦較細小、身圓，假基圍蝦則較大隻、身闊。

點揀靚蝦？

要懂得選一隻「靚蝦」，李彩華提出以下建議：

• 活蝦：生猛為佳
   
• 冰鮮蝦：色澤鮮艷，頭身連接就屬於新鮮
   
• 急凍蝦：蝦頭發黑，即其蝦鰓發黑，代表已放太久，不新鮮

龍蝦、瀨尿蝦唔係「蝦」？

生物分類學上，蝦、龍蝦、瀨尿蝦同屬節肢動物門（Arthropoda）下的甲殼亞門（Crustacea）之下的軟甲綱（Malacostraca）。

不過，蝦和龍蝦是屬於軟甲綱下的十足目（Decapoda），而瀨尿蝦則屬於口足目（Stomatopoda）。

蝦蛄，即俗稱瀨尿蝦（口足目）的鰓在腹部，而蝦和龍蝦（十足目）的鰓在頭部。

▲ 龍蝦。相片來源：經濟日報資料室

簡單來說，瀨尿蝦不是「蝦」，龍蝦則與「蝦」較相近。

「瀨尿蝦」之名是因被捉時，尾節地方會射出液體，就像在瀨尿而得。

▲ 蝦蛄，俗稱瀨尿蝦。相片來源：經濟日報資料室

如何選才好？應選生猛、甲殼深色的活蝦，因深色表示生長於深海，肉質爽甜；淺色甲殼的，多來自淡水或鹹淡水交界，肉身較削，味道欠佳。

李彩華指，本地瀨尿蝦體型細小，長度只如手指公，價錢為數十元一斤，

如果有膏，就貴一倍，約100元一斤。