元宵自製湯圓 另類紫心番薯口味

休閒 12:12 2016/02/20

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元宵還去政總同人逼睇花?不如在家安安樂樂食餐飯,然後煮湯圓俾你的另一半食,享受甜蜜一晚。所以,今日專登找來 ArDisBlossom的靚女博客ArDis 教整湯圓,而且還是用有趣的「滾」方法,保證零難度,零失敗喎!

自言有 10 多年整湯圓經驗的她,喜歡玩新嘢,尤其是愛玩湯圓外皮顏色、內裏餡料常轉口味更加不在話下。


所以,她今次也來搞搞新意思,用上北方人愛用的「滾」湯圓方法,造出潮興的紫心番薯元宵,她解釋:

北方人叫湯圓作元宵,因此我亦用回這字眼。這是我上年在朋友口中得知北方人愛用此方法做湯圓,覺得好有趣,於是上網找資料,整個過程,不用搓皮,只需把餡料雪硬後,放在糯米粉上來回「滾動」,然後放入水浸,重複步驟 5 至 6 次,之後放進熱水中烚熟便成。


我有不少朋友都不懂烹飪,又對搓粉糰等過程有莫名恐懼,常說自己掌握不了。於是,我便教他們用這「滾」的方法,一 take 搞掂,成功感滿分,連小朋友都整到,相當好玩!最主要是材料和用具亦簡單,只要一個篩和唧袋便成,只是需要些時間等餡料雪硬而已。

事不宜遲,即刻開動啦! 

材料  (約30粒分量)  

湯圓皮:
糯米粉     200克
清水        適量

紫心餡:
紫心番薯     2-3個
無鹽牛油     50克
煉奶           隨意

湯圓湯:
冰糖      適量

步驟

1. 番薯去皮切件,大火蒸至熟透。

2. 趁熱加入牛油,攪拌至泥狀;再加入煉奶,調教至理想甜度,即成紫心番薯餡。

3. 將餡料用手搓或放入唧袋弄成適當大小的球狀,放入急凍冷藏半小時以上至硬身。

 
4. 糯米粉倒入大碗中,再將番薯餡球放進糯米粉中,雙手提起大碗,以拋鑊的方式翻滾,讓餡球均勻裹上一層粉。

5. 準備一碗清水,將滾了乾糯米粉的湯圓放在篩中快速過水。

6. 過水後的湯圓再重新放進糯米粉中,以同樣的方式滾動,重複過水與滾粉的動作約 4-6 次,直至湯圓皮有一定厚度。

7. 燒熱一鍋水,水滾後放入湯圓,煮至湯圓浮起,再加入半碗涼水,煮至湯圓脹身即可。
8. 同時間預備燒熱另一鍋水,放入冰糖(可隨喜好加薑片與否),把煲好的湯圓放入,便成甜蜜蜜的湯圓了。

貼士

1.用日本太白粉或片栗粉代替糯米粉,便可以做到水晶皮效果。

2.牛油的分量視乎流心狀態而定,可自行作適量加減。

3.每次湯圓過水後放回糯米粉的時候,建議用手輕放,避免令糯米粉結塊,這樣湯圓才會滾得圓潤均勻。

撰文 : 郭秀芳 TOPick記者