蛋黃愈橙紅代表人工色素？食家教你揀靚蛋

蛋黃愈橙紅愈靚？有澳洲傳媒報道，當地的雞蛋蛋黃顏色鮮豔，是因蛋農在雞隻飼料中添加食用色素！究竟不同產地的雞蛋有何分別？TOPick從超市及街市買來4種來源地不同的雞蛋，就其顏色和味道作比較。

▲ 左上：日本，左下：中國，右上：泰國，右下：新西蘭。

中國雞蛋：蛋黃顏色為黃色，4隻蛋中最淺，蛋味較淡。

直徑：6.2cm

價錢：1.5元一隻

泰國雞蛋：蛋黃顏色為橙黃色，蛋味最濃。

直徑：6.3cm

價錢：1.5元一隻

新西蘭雞蛋：蛋黃顏色為橙黃色，與泰國蛋相若，蛋味與別不同。

直徑：5.8cm

價錢： 37.9元6個裝，即約6.3元一隻。

包裝標明是「Free range eggs」，即放養雞生的蛋。

日本雞蛋：蛋黃顏色為橙色，4隻蛋中最鮮艷，蛋味較淡。

直徑：6.3cm

價錢： 27.9元10個裝，即約2.8元一隻。

TOPick 訪問了食家李純恩，他指不同雞的品種所生的蛋，蛋黃顏色都不同。

山東的土雞蛋，即走地雞生的蛋，蛋黃真的如日落般紅，但非洲的雞蛋黃就很淺色。

他認為，吃雞蛋最重要是有蛋香，自由放養的比雞場困養的明顯更好。

至於何哪裡出產的雞蛋最好？李純恩指香港本地的不錯，中國湖北的最好。他又補充，土雞蛋在內地有不同名稱，東北地區稱之為「笨雞蛋」。

想知如何選一隻靚蛋？禽蛋批發商會成員黃枝跑教教大家：

謬誤一：雞蛋愈大愈好？

其實細小的更好，因雞蛋小，代表母雞年輕，身體較強壯，生下的蛋營養較豐富。

謬誤二：蛋殼愈滑愈好？

蛋殼滑，代表不新鮮；相反，粗糙的則代表新鮮。

謬誤三：蛋殼愈深色愈好？

蛋殼偏淺色比深啡色好，「走地雞的蛋就是白白的，牠們自由放養，最有蛋味！」

至於雞蛋的存放期，黃枝跑表示，從生蛋起計，放在雪櫃可保存2至3個月，室溫下則只可放1星期。