桃膠係乜膠? 平民燕窩究竟點揀點煮

休閒 16:16 2016/02/26

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桃膠被譽為平民燕窩。 (攝影:湯炳強)

美容界近期興起一種食材:桃膠,據稱滋陰養顏,功效可媲美貴價的燕窩、花膠,最重要是價錢極親民,平均100 克50元左右,可算是平民的燕窩,以在海味店或雜貨店找到,例如菁雲、金飯碗和樺源行。

1. 桃膠係乜膠?

顧名思義,桃膠即是桃樹產物,是桃樹皮裂開,所流出的樹脂液作天然修復,當樹脂遇空氣凝結後,會成為硬身晶體,就成為桃膠了。

2. 桃膠對身體有甚麼好處?

經浸泡烹調後,口感似蒟蒻,卻更煙韌富彈性,由於桃膠含有非常豐富的植物性膠原蛋白,具嫩滑肌膚及增加皮膚彈性效果,兼通血脂降膽固醇,難怪廣受 OL 歡迎。

3. 如何揀靚的桃膠?

怡東軒行政總廚黃永強分享了數個揀靚挑膠的貼士:

揀雲南出產的桃膠,因為它們一般留在樹上 30至35 天才被採集,日照時間長點,桃膠的口感更佳。

應選較大和少黑色雜質的桃膠,放在燈光下照,若呈琥珀色代表日曬時間夠長,口感便較好。

4. 如何煮桃膠?

桃膠需浸泡約半天,才能變得軟身,宜浸過夜再洗淨使用。一般浸夠水,桃膠可發脹至一倍大,同時變得淡金黃色。想快速些的話,用暖熱水並蓋上浸 1小時,即可作燉湯用。

因桃膠本身沒有味道,卻容易煮,所以 OL 們尤愛用燜燒杯弄成焗湯和焗糖水,無需開火方便至極,在辦公室亦可做到。

5. 甚麼人不適宜食桃膠?

註冊中醫師楊明霞亦溫馨提示,要先了解自己的體質先,因桃膠是生津滋陰之物,若近來常覺易倦,濕重的人就不宜多吃了。

6. 桃膠燉木瓜食譜

材料:

8-10克桃膠(未發)

熟木瓜一個

做法:

1. 將桃膠用冷水浸發半天

2. 木瓜切開一半,挖空瓜內的核

3. 將桃膠放進木瓜內,隨意是否加入冰糖,之後可隔水蒸或燉,約1個多小時便成,因蒸或燉過程中,木瓜會有汁液,固毋需再加水入木瓜內。

6.出外用膳的桃膠菜式

怡東軒行政總廚黃永強很早便用上桃膠作菜,還反傳統不作甜品,創作了一道桃膠乾燒鳳尾蝦,效果不俗。

桃膠乾燒鳳尾蝦 (攝影:湯炳強)

桃膠先以雞湯煨至入味,然後下虎蝦、糖醋汁、酒糟等炆至入色,再加入粒粒荷蘭豆,醬汁酸甜開胃,桃膠爽滑。

 

撰文 : 郭秀芳Florence Kwok

欄名 : Editor's Blog