煲仔飯肥膩之選 鳳爪排骨飯熱量有幾高?

健康 12:44 2016/03/24

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相片來源:食在澳門 Ifood Macau facebook

天氣凍食煲仔飯暖笠笠!臘味飯、羊腩煲、蛇羹等驅寒美食,然而此類食物多屬高脂肪高鹽分,多吃有損健康。想秋冬季節享受美食之餘,又吃得健康的朋友,可留意以下衞生署的建議:

相片來源:衞生署衞生防護中心 facebook

1. 煲仔飯

煲仔飯一般以鳳爪、排骨、臘腸、臘肉、滑雞等高脂肪配料製作。其熱量如下所示:

  牛肉 鳳爪 田雞腿 排骨
熱量 153千卡 254千卡 73千卡 277千卡
脂肪 6.5克 16.4克 0.4克 23.4克

以成人正常每日攝取2000千卡的熱量為例,鳳爪和排骨的熱量和脂肪已相對高,加上肉類的油分都會在烹煮時被白飯吸收會,變得更為油膩。

建議選擇以低脂肉類製作的煲仔飯,如窩蛋牛肉飯、北菇肉片飯、田雞飯、魚肉飯等則較為健康。煲仔飯一般都多肉少菜,建議額外添補焯菜,以確保進食足夠的蔬菜。

另外,煲仔飯通常會加入甜豉油以增添其美味,但甜豉油含大量的鈉質。成年人每天鈉質攝取量不應多於2000毫克,因此建議把豉油分開盛載,進食煲仔飯時盡量少用;若有需要,宜用少於一湯匙 (約含900毫克的鈉質)的甜豉油。

2. 臘味飯

由於糯米較黏,3/4碗糯米飯的熱量已等於1碗白飯,宜注意進食分量。臘味飯一般都缺乏蔬菜,宜加添一碟焯菜。

臘味內含較多飽和脂肪、膽固醇及鹽分。一條臘腸(42克)含有約20克脂肪,相等於4茶匙的油。

對一位每日需攝取約2000千卡熱量的成人來說,一條臘腸所含的脂肪已佔每日建議脂肪攝入限量的34%。因此,只宜淺嚐。

3. 羊腩煲

羊腩煲以羊腩、炸枝竹為主要食材,兩者均屬高脂肪食物。故建議減少進食分量,進食時亦應去除皮層及可見的脂肪。

額外添補焯菜以確保進食足夠的蔬菜。進食時,緊記五穀為主,餸菜為副。

烹煮羊腩煲時,會大量添加高鹽分的調味料,例如南乳、柱侯醬等。爲避免攝取過量鹽分,切勿以醬汁拌飯或將麵條或蔬菜放入鍋中加熱。另外,進食羊腩時亦應減少蘸上腐乳醬。

4. 蛇羹

蛇羹中的蛇肉屬低脂肉類,但進食時應減少添加含鹽分的調味料。加入木耳、荀絲等高纖配菜可使蛇羹更有營養。