食生蠔容易感染甲肝?

健康 18:33 2016/03/03

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相片來源:iStock

早前有市民在酒店吃過生蠔後,出現食物中毒。事實上,每年第一季都是甲型肝炎的高峰期,若然進食不潔或處理不當的貝殼類海產,隨時會患上甲肝又或是食物中毒,大家千萬要小心。

點解埋到身?

通常是食物食水受污染,其中一個主要因素是進食了受污染海產,尤其貝殼類。

香港人嗜吃海產,生蠔、大蜆、帶子、螺等,處理不當兼亂咁食,隨時中招。但現時仍沒有一定份量,食多少不潔的貝殼類海產,才會中招,一切因人而異,若果自己身體麻麻,生的貝殼類食物如生蠔,就可免則免,懷孕婦女更不應該冒險嘗試。

點樣知道中招?

1. 食物中毒:食物被细菌污染。

  • 肚痛
     
  • 腹瀉
     
  • 嘔吐
     
  • 噁心

2. 甲型肝炎:病原體是一種由甲型肝炎病毒引起的肝臟疾病,所以病徵與其他種類病毒性肝炎的病徵相似。

  • 發燒
     
  • 頭痛、極度疲倦
     
  • 食慾不振
     
  • 腹瀉
     
  • 噁心
     
  • 虛弱、肌肉酸痛
     
  • 黃疸(皮膚及眼白變黃、深茶色小便,大便呈淺色)

甲肝誤會是普通感冒?

因為甲型肝炎病發初期,徵狀與感冒相似,經常被誤為普通的感冒,但其實若發現身體出現「黃甘甘」情況,就不要掉以輕心。

值得注意的是,並非每位甲型肝炎的患者都會出現所有症狀,成人較兒童多,小朋友受感染,大多無明顯病徵。反之,年紀愈大,病情嚴重性會增高,康復時間可能需要數星期或數月。

甲型肝炎目前無藥物治療,大部分患者都能完全康復,期間病人只需接受支援性治療及多休息 ,紓解不適感,極少數的病例會發展成肝臟衰竭甚至死亡;另外,目前已有預防甲型肝炎的疫苗。

自助餐貝殼海產放2小時棄掉

香港人經常吃自助餐,貝殼類海產更是必食,業界人士表示,酒店的自助餐最受歡迎的貝殼類海產,順序為生蠔、帶子、螺、大蜆及青口。

其實,酒店處理海產相當嚴謹,業界人士指,必定向海產供應商索取衛生來源地證明,還會了解製作流程,更定期作實地檢查,只會購買合格供應商的海產。

當海產運送至酒店時,海產溫度必須是 4 度或以下,酒店才會收貨;隨即儲存在 0- 4 度的雪櫃內,所有生的貝殼海產必須於 72 小時內使用,而熟及即食的則要於 24 小時內使用,確保新鮮度及安全。如貝殼類海產需要烹煮,溫度必要在 63 度或以上。

在出自助餐時,貝殼類海產會放置在碎冰上,保持溫度 4 度或以下,以及展示 2 小時內必須更換,逾時或自助餐完結會被棄置。

自助餐上的海鮮,每隔 2 小時便要更換。(經濟日報資料室)

目測生蠔肉身微漲就是新鮮

還有一個方法,大家可以目測自助餐檯上的貝殼類海產是否新鮮,以下是貼士:

生蠔:即場開後肉身微漲,沒有異味,蠔殼無蟲黏附著。

大蜆:已開口,肉沒有離殼,無異味。

帶子:肉無離殼,並無異味,肉身雪白。

螺:沒有沙,無異味,肉質結實。

青口:已開口,肉並無離殼,沒有異味。

撰文 : 周美好May Chow

欄名 : Editor's Blog