Jamie Oliver 教你食平啲健康啲

休閒 18:52 2016/03/04

分享:

Jamie Oliver

隨着愈來愈多街市被領展入侵,大家都難逃買貴餸,英廚 Jamie Oliver在《大城小廚:識慳惜食》就教大家如何「shop smart, cook clever, waste less」,又示範煮平啲都可以健康又好味。

英國名廚 Jamie Oliver 去年公開承認其推行 10 年的學童健康飲食計劃失敗,不過他未有氣餒繼續奔走,如近期就向國會爭取將健康飲食教育納入學校課程,又要求設立「糖分稅」,即是市民日後飲汽水要多付一點,以對應愈趨嚴重的糖尿病問題。

Jamie Oliver 早前就向英國國會爭取,要求將健康飲食教育納入學校課程。

食得健康,是他烹飪的哲學,為此他鼓勵人嘗試 home cooking,推出過《Jamie's 15-Minute Meals》等節目及食譜,以省時簡便的菜式吸引忙碌的人走進廚房。《大城小廚:識慳惜食》(Save with Jamie)則從慳錢角度入手,一連 6 集示範用平餸煮成美食,又教觀眾將食剩的牛肉、豬肉、三文魚、雞肉等雪藏後再活用,煮成另一道菜式,絕不浪費。

剩菜變美食

節目中 Jamie 有一班團隊幫他計算每道菜的成本、營養價值及熱量等,頗為認真。首集他教大家買較便宜的牛腩肉炮製烤肉,期間教路加點酒能減油膩。而食剩的烤牛腩,他就撕成一塊塊,配以燒烤醬及辣椒醬,跟飯一起炒,期間他教大家如何拋鑊,以及要把飯壓實,才能煮出帶點脆口的炒飯。

最後在飯面放上 poached egg,就變出惹味的韓式炒飯了。此外,食剩的豬肉,只須加上蕃茄、芝士、香草和辣椒,鋪上已發酵的餅底,就是辣味薄餅,比叫外賣美味又便宜。

用雪藏三文魚、鱈魚和蝦,炮製出美味又健康的青豆魚批。


除了用剩菜,Jamie 的慳錢大法就是選用雪藏食材。他利用雪藏三文魚、鱈魚和蝦,加入薯蓉、雪藏青豆和菠菜,焗出不油膩且夠纖維青豆魚批。

教煮餸外,每集名廚都會親身「佔領」觀眾的廚房,打開雪櫃教他們善用一些常遭棄掉的食材,如首集就教兩個「大嘥鬼」將香草加上橄欖油,可放入冰格久存;亦可把香草製成香草牛油,用來搽多士一流。

Info
《大城小廚:識慳惜食》(共 6 集)
播映日期:3 月 7 日起(逢星期一)
播映時間:8︰00pm
播映頻道:無綫明珠台

撰文 : 黃詠欣Maurice Wong

欄名 : Editor's Blog