李韡玲：養生不要飲菜湯？

在香港圖書文具業商會的 96 周年晚宴上，遇到一位外形一點不似長者的長者。他就是看似 50 歲，但原來已經 77 歲的德國老字號文具 Faber-Castell 的總代理李國治，跟他談養生，他說自己從不飲菜湯，因怕種菜的泥土不乾淨，除了農藥還有除草劑、化肥及水源的污染。

甲基汞（Methylmercury）污染危害人體

他平日炒菜前，會用熱水把洗乾淨的菜，再來一個「淋浴」才下鍋。我對於蔬菜的來源也很着意，一如着意食用山茶油是否來自北方高山上的野生山茶樹一樣。內地許多大城市如福建、湖南、湖北、山西、杭州、廣西等地正在大搞建設，工廠林立，而工廠排出的污水正好污染了許多土地，使生長在其中的各種果菜樹木，都悄悄地給污染了。

記得專家說，汞污染是 3 大重金屬污染及危害人體健康的一種。其中以魚、貝殼類食品的甲基汞污染對人體的危害最大。至於耕地，若使用含汞的廢水灌溉或施用含汞的農藥，汞就進入植物內並蓄積在果實裏、菜葉內。

汞有甚麼害處？

汞可以通過呼吸系統、皮膚、消化系統進入人體。如果長期攝入被甲基汞污染的食品，可致甲基汞中毒。年前，日本的水俁病事件就是嚴重的汞中毒事件。慢性汞中毒的表現為頭痛、失眠、健忘、肌肉震顫、食慾不振、口腔潰瘍、牙齒鬆動等。

小心乾食用菌的鎘

其他兩種重金屬污染是鎘和鉛。

原來，海產品、動物性食品都能找到鎘，而且分量不輕，例如豬肝、豬腎、扇貝、墨魚等。

至於植物性食品呢？當然有，特別是乾食用菌，例如大家熟悉的牛肝菌之類（購買這些乾食用菌之前，必須要知道它的出處，我只購買來自歐洲的）。

因為廢水、廢氣、廢渣等污染，對養殖業生產環境有着嚴重的影響。世界衛生組織建議，每人每日鎘的允許攝入量標準為 60 微克。

跟着食物進入人體的鎘，主要蓄積在腎臟和肝臟，常吃用這類食材煮成的食品如湯類，會損害腎、肝、骨骼和消化系統。鎘還可以令骨鈣排出，使鈣從尿排出，導致負鈣平衡而產生骨質疏鬆。

更有一個說法指出，鎘及其化合物對動物和人有一定的致癌、致畸和致突變的效應。所以，選用食材時千萬要小心，別貪一時口腹之慾，而引來痛苦的效果。

兒童鉛超標或致弱智

最後，要跟大家講的就是鉛污染。

信不信由你，鉛及其化合物，在自然界可說是到了無處不在的境界，所有的植物都可以透過根部吸收泥土中的鉛。

人體內的鉛，主要是來自植物性食品。隨着食物鉛進入了消化道，此時由於受到食物中白質、鈣、植酸等因素的影響，有百分五至十的鉛被身體吸收；但大部分皆沉積於骨骼中，其餘會分布於肝、腎、腦組織，且產生毒性作用。

中鉛毒一般的表現為貧血、神經衰弱、神經炎、頭暈、頭痛、四肢無力及免疫力下降；此外，還有消化系統問題，例如肚痛、肚瀉、便秘等。兒童體內如果鉛超標，可影響其生長和發育，並導致弱智。