嚴浩：唔食蛋白質好易人老珠黃

無法吸收蛋白質，生命便沒有質量。從外表看，皮膚因為缺少膠原蛋白而枯萎皺巴巴，肌肉靠蛋白質支撑，無法吸收蛋白質引，會引致肌肉消失、皮膚病、骨瘦如柴、臉色萎黃，骨頭比薯片還要脆。「人老珠黃」此話就是這樣來的。

但人老未必一定珠黃，相反年輕人也一樣會；有些人年紀大後會萎縮變矮，有些人不會。以上全都與食物種類，及消化系統是否健康有關，具體來說，與是否有能力消化、吸收、代謝蛋白質有關。骨質疏鬆不是單純缺少鈣的問題。

我們把蛋白質問題再講得清楚一點，今天還是針對腸胃衰弱的人、希望少吃肉的人和完全素食者，還有就是想減肥的人。肉吃少了，甚至不吃，是否會出現蛋白質缺乏症，以致流失肌肉、皮膚萎黃、骨瘦如柴？這首先決定於你吃甚麼食物。

德國素食大力士Patrik Baboumian，負重550公斤走了10米路，打破該項賽事的紀錄，他邊走還邊喊：「素食萬歲！」他是Vegan，意思是全素食者，連蛋、奶和任何來自動物的食物也不吃。

在介紹具體的食物以前，先講一個身體的密碼：我們的飲食需要碳水化合物，即米、麥、蔬菜、水果一類的食物，但米、麥一類的澱粉往往是肥胖的原因，於是有人說：「我準備完全戒除碳水化合物。」這樣的結果是引致血糖低，血糖低的結果是容易餓，結果變成吃更多零食。

全文刊於《晴報》

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