嚴浩：愈食愈瘦的秘密

我們習慣的廣東式飲茶，食物包括蝦餃、燒賣、叉燒包、牛肉丸、腸粉等，都是我們從小吃到大的食物。這種食物結構提供了大量脂肪，但由於缺少飯、麵、蔬菜、水果一類的碳水化合物，身體要過很久才會感到飽，所以吃肉類食物會愈食愈多，譬如吃肥牛火鍋，怎樣吃都好像吃不夠。

碳水化合物能快速供給能量，使身體容易感到飽，而脂肪能夠減緩身體吸收碳水化合物的速度，兩者的相互作用給身體帶來持續的能量，這是身體的秘密！

所以，減肥的人需要碳水化合物，問題是要挑選合適的碳水化合物，否則餐餐一碗麵，一碗飯，即使吃全素，肚子也永遠減不下去。

甚麼是最好的碳水化合物食物來源？藜麥！前文已講過藜麥的重要和好處。藜麥看起來像大米，煮熟後也像穀物，但其實它是種子，如果沒有被採摘，可以長成綠葉蔬菜。這種超級食物含有完全的蛋白質，90％是人體所需但又不能自我生產的氨基酸。

一杯未經烹煮的藜麥能提供24克完全蛋白質，藜麥也是碳水化合物的主要來源，能讓你在長時間高強度活動中保持能量。「食療主義」營養師Ruth的老公是瑜伽教練，她傳短訊給我：

我每天早上都要煮藜麥給老公吃，如果家中忘了買藜麥，三天不吃，他說做瑜伽沒有氣力，他發現在體能上藜麥給他很多能量。

有人用藜麥來代替主食，或加入沙律，我用藜麥代替普通的米和麵，當正餐吃。甚麼是藜麥？怎樣吃才是好吃？（待續）

全文刊於《晴報》，標題經TOPick 編輯修改，原題為「健康地瘦好簡單！」

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