選購蜜糖7堂課 你識唔識揀靚蜜糖？

蜜糖，在食物界中可算得天獨厚，因為它可算是健康食物中的其中一員。但食得多，唔等於識揀，在超市林林種種，確令人易有選擇困難症，TOPick 請來陳玉儀體重及飲食營養管理中心的營養師曾詠詩，為蜜糖成分進行解構，更教你點睇蜜糖標籤。

1. 蜜糖含有哪些營養成分？對人體有哪些好處？

A：蜜糖最主要成分是葡萄糖和果糖，另含有多種氨基酸和微量元素。至於礦物質，蜂蜜含量雖不高，但種類多及全面，好像鎂、鐵、鈣、鉮及鋅都兼具。

我們常說蜜糖對人類好處多多，例如可改善睡眠、幫助消化吸收，正正因為它「樣樣都有」（營養素）。但如希望做到身體健康，始終需要透過日常均衡飲食配合，單憑飲用蜜糖，未必能達致所要效果。

2. 蜜糖可改善睡眠、止咳和排便，是否屬實？

A：說其改善睡眠，因蜜糖含有鎂、鈣等營養素，它們確有安眠及鎮靜的作用；而蜜糖中的寡糖，有助益生菌生長，對腸臟健康有幫助，並可促進腸道蠕動，所以有說蜜糖能幫助排便。但要注意的是，進食過量蜜糖或會產生輕瀉作用，如出現此情況，已屬攝取蜜糖過多的警號。

至於止咳的作用，世衛有報告曾指蜜糖配檸檬熱茶可改善咳嗽情況。而且蜜糖有消炎殺菌的功效，可減少氣管發炎和滋潤喉部，紓緩喉嚨痛。

3. 蜜糖與白糖、黃糖的營養成分是否不同？

A： 蜜糖含有水份，每 100 克蜜糖比白糖的熱量相對為低，不過要記着，無論蜜糖、白糖或黃糖，每 1 克糖均等於 4 卡路里，因此每一種糖吃多了，一樣會有能量過剩、致肥的危機。但蜜糖有一樣好，是它製作過程中較少加工，能保留較多微量元素、礦物質和氨基酸，這方面比白糖和黃糖優勝。

4. 麥蘆卡 Manuka 與其他蜜糖有何分別？

A：採不同的花、來自不同產地的蜜糖的特性都各異。麥蘆卡蜜糖來自紐西蘭一種叫麥蘆卡樹上的花，它的消炎殺菌成分名為甲基乙二醛（Methylglyoxal，MGO）比一般蜂蜜高。而濃度愈高，抗菌功效亦愈高 。有對患有胃炎、胃潰瘍人士，有紓緩作用。

選購麥蘆卡蜂蜜時，記得留意它的 Unique Manuka Factor（UMF）數值，這數值顯示抗菌能力的高低，相當於抗菌活性單位。根據活性麥蘆卡蜂蜜學會（Active Manuka Honey Association，AMHA）所指， UMF5+ 至 10+ 抗菌能力屬中低，適合一般保健之用，如腸胃部較嚴重不適者可嘗試選擇 UMF15+至 20+，以獲更明顯功效。

5. 標榜天然的蜜糖該如何分辨？

A：瓶上註明的成分都是蜂蜜或 100% 天然蜂蜜等，意謂在採花蜜時，無加添其他成分，但不等於蜜糖本身不含雜質，當中可能涉及蜜蜂傳授時連帶有花粉，或在養蜂過程中摻雜了抗生素，因此單單從營養標籤中難看出抗生素成分，本港亦無法例規管這方面的抗生素及化學物質殘餘量，只是香港食物及藥物成分組合標籤規例，規定蜜糖中的蔗糖量不能超逾 5%。

日常揀選蜜糖可參考消費者委員會於2013 年 7 月的蜜糖測試報告，從市面上 55 款蜂蜜進行測試，包括抗生素殘餘量、除害劑殘餘量和有否攙雜糖份等，對市民選擇蜂蜜時提供參考。

6. 燒烤蜜糖中摻有果糖糖漿及高麥芽糖漿，可作日常沖水飲用嗎？

A：燒烤蜜糖中果糖糖漿，這是穩定劑，避免在加熱時造成變壞。內裏的穩定劑較多與屬於精製糖份，沒大營養價值，並不建議當作日常沖水飲用。

7. 蜜糖是否人人適合飲用？

A：未滿一歲嬰兒不建議食用蜜糖，因採花蜜時蜜糖易存有肉毒桿菌，嬰兒未有消化及解毒此物質的能力，有食物中毒的風險。另外，糖尿病人也不宜多最攝取蜜糖，因它含高葡萄糖及果糖屬於單糖，能被人體直接吸收，影響血糖，所以要特別留意。