快將消失的4大老店 楓林小館90歲老闆含淚結業

社會 14:57 2016/03/29

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多間老店因不敵貴租或無人繼承而牽起結業潮,不少傳統的功夫菜或將失傳。繼容記小菜王、樂意扒房、民園麵家及喜記蟹將軍擬於本月底至下月初結業後,開業逾半世紀、位於大圍村南道45-47號地舖、有66年歷史的老字號「楓林小館」,亦因下一代無意接手,宣佈營業至本月底便結業;90歲老闆彭鑒汀與記者說起老店無奈結業的情況時,一度哽咽、更流下男兒淚說:「做了這麼多年,是不捨得,但人始終要退休!」

不少食客知悉楓林小館快將結業的消息,紛紛訂位光顧,記者中午所見,駕車到來的食客駱驛不絕,午市已全場爆滿。

年逾60歲的長期熟客薛女士,退休前為貿易公司的財務總監,由70年代光顧楓林小館至今,平均每月光顧1次,每次花費700至800元,得悉店舖快將結業,感到非常不捨,故本月已光顧了兩次,最愛的菜餚是咕噜肉,馳名乳鴿亦是必吃之選。

有兩層共提供約30桌的楓林小館,設有代客泊車服務,現年逾60歲的阿林,在小館開業不久就代客泊車至今,他憶述70至80年代光顧的場面「墟冚」,除商家外,不少大粒明星如許冠傑、許冠英、謝賢一家等,亦會光顧,當年一般打工仔月薪只有700多元,但不少豪客會付100元貼士,收入非常可觀;但亦有不少壓力,因代客泊的名車若不幸被「抄牌」或弄花,就要自掏腰包,當試過要賠償逾萬元。

多年來揸盡保時捷、勞斯萊斯等名車,阿林形容老闆非常好人,包員工伙食,坦言:

不捨得,始終做了多年,但亦無辦法,暫時會休息一下,將來或轉行駕的士『過日晨』。

曾獲米芝蓮推介的「楓林小館」,以紅燒乳鴿、椒鹽蝦、蝦子柚皮、山水豆腐、荔茸香酥鴨及鹽焗雞等「用心製作」功夫菜聞名,在空調未普及的年代,已率先安裝冷氣,吸引不少明星光顧;高峰時期曾在尖沙咀、銅鑼灣、美國加州等地有7間分店,店內裝修貫徹懷舊感覺,孔雀大屏風、厚重的木椅,種種「古董」為進食氣氛添味道,惟因下一代無意接手,決定結業。

除「楓林小館」外,另外4家老店均決定於本月底結束,有意品嘗老店最後滋味的市民,要好好把握機會了。

屹立中環90年「民園麵家」:

著名美食:炸醬撈、牛腩撈麵、豬手、雲吞和水餃等。

地址:中環荷李活道68-70號地下A舖

結業日:3月29或30日(星期二或三),視乎食物存貨銷售情況。

結業原因:李氏夫婦二人感年事已高,家人又無意繼承,決定結業。

札根深水埗27年「容記小菜王」:

著名美食:脆皮燒肉、莎拉骨、蒜香骨、糯米飯、鱷魚膠扒

地址:深水埗福華街118-120號地下

結業日:4月4日(星期一)

結業原因:業主要求加租5成至每月7萬多元,老闆兼大廚易偉容(容哥)決定不續約。

「容記小菜王」的脆皮燒肉最出名。

屹立灣仔42年「樂意扒房」(Louis’Steak House)

著名美食:「花柳餐」(中式花膠配西式牛柳)、斧頭扒

地址:灣仔告士打道50號馬來西亞大廈1樓

結業日:3月31日(星期四)

結業原因:不敵貴租

「樂意扒房」 著名美食「花柳餐」。

香港餐飲聯業協會會長黃家和指出,過去1年經濟放緩,但租金、成本仍高企的情況下,較傳統的食肆難競爭;加上近年經濟模式改變,多了新型及新派餐廳,對傳統食肆做成衝擊,目前日、韓、台新概念的食肆已形成風氣,反觀本地傳統食肆或因經營模式較保守,少做宣傳,針對客群多是現有客戶,未必考慮到要開拓新市場。

黃坦言,老食店買少見少,傳統美食菜色或因而失傳,即使識也可能做得不好,非常可惜,但沒有辦法,傳統食肆不面對問題、不開拓新客路以及改經營模式,甚難敵得過轉變,建議老店考慮在食材或菜色創新,創出新食品,並多作宣傳。

撰文 : 鄧穎琳 經濟日報記者
劉定安 經濟日報記者