精明保鮮餸菜 免病從口入

社會 21:20 2016/03/29

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專家指水生蔬菜可不用沖洗,放入雪櫃保鮮,而土生蔬菜應事前沖洗乾淨。(資料圖片)

不少上班族會趁周末預購一周餸菜。有網民教路,以濕報紙包蔬菜,放入密實袋,再放入雪櫃的蔬菜格存放。另有建議將魚及肉切件,分開數日分量,用鹽醃好,毋須放入冰格,只放雪櫃下層便可分批煮食。

生物及化學專家關志邦認為,報紙包蔬菜雖可保住水份,但報紙多油墨,若黐在菜上又洗不掉,食用恐有損健康,建議以保鮮袋盛載便可。蔬菜放入保鮮袋前是否要沖洗,要視乎菜是土生或水生。水耕菜沾上泥塵機會少,煮前才沖洗已可。土生蔬菜葉上多沾沙塵,可能夾着昆蟲,如不沖洗便放入雪櫃,容易養住昆蟲。

至於用鹽醃魚或肉,關志邦指原理是以水滲透法,抽乾食物水份,令細菌無法生存。但一般醃肉落鹽分量不會太多,不足抽乾肉類水份,細菌仍可滋生。