雪櫃擺位有學問　隔夜餸放雪櫃邊一層？

雪櫃食物擺法大有學問！不少人都喜愛放隔夜菜、壽司在雪櫃，防止食物變壞。我們都知道急凍食物宜放冰格，但雪格的食物擺位又應是怎樣呢？TOPick就此訪問了家務助理總工會副主席布麗雲：

1. 每層應放甚麼食物？

• 第一層：隔夜餸

隔夜菜屬於熟食，宜放在最上層。因為冷空氣是向下降，故上層溫度雖然溫度較高，但因飯菜非生冷食物，因此不用擔心細菌容易滋生。

不過，早前TOPick就曾報導，以帶飯 OL 為例，專家認為放置超過 8 至 10 個鐘頭的餸菜已屬隔夜飯，由於部分蔬果本身含硝酸鹽，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，有致癌危機，加熱也不能去除。

• 第二層：蔬菜、生果、壽司、朱古力

這些食物均屬即食，應放在較上層位置；生冷食物如凍肉，則放下層。蔬菜包括洋蔥、蘿蔔等；不過如果市民家裡的雪櫃有生果箱或蔬菜格，放在裡頭便可。壽司等不能與肉類放在同一處，以免造成細菌污染。

可以用報紙包蔬菜嗎？生物及化學專家關志邦認為，報紙包蔬菜雖可保住水份，但報紙多油墨，若黐在菜上又洗不掉，食用恐有損健康，建議以保鮮袋盛載便可。

• 第三層： 醬料、鮮奶、水、果汁

飲料類一般放在第3或4層，因為它們之間有間隔，可有助冷空氣向下沉，令氣流更流通，食物沒有那麼容易變壞。

• 第四層：肉類

這裡所指的肉類是指今晚食用的新鮮肉類，故不用放在冰格冰鮮。不過雪格下層溫度偏低，可防止細菌滋生。

• 第五層： 經包裝的蔬菜

經包裝的蔬菜如娃娃菜、生菜等，排法較密，會阻隔冷空氣的運行，因此應放在鮮肉下一層。

布麗雲提醒，雪櫃不應放太多食物，令冷氣更易流通，並把溫度放在4℃以下。生冷食物需要獨立封口、包好，以防止細菌。至於中藥材，一般放在生果箱，因為它們的存放溫度不用太低 。

2. 雪櫃門應放甚麼食物？

雪櫃門上層：芝士、蛋、乳酪

雪櫃門下層：豉油、豆漿、奶、沙津醬

擺放門邊的食物，主要放不易變壞的食物。至於雪櫃門下層，視乎大小宜放一些或瀉的醬汁，比如豉油、1公升盒裝奶及一樽樽沙津醬。不過如醬料較矮小亦可放在雪格第三層

3. 雞蛋可以不放雪櫃嗎？

雞蛋一般應放在雪櫃，以免變壞，可以放1個月。但若是冬天，則不一定要放雪櫃

另外，如果雞蛋肯定新鮮，亦可放在室溫地方，不過就宜在一星期內食用，並留意雞蛋食用日期。布麗雲提醒，雞蛋煮食前不能濕和用水洗，也不要讓熟食碰到蛋殼。

4. 有何方法清洗雪櫃或辟異味？

•  把檸檬切開放入雪櫃，以辟異味
   
•  將中國茶茶渣放在雪櫃，以辟異味
   
• 不要用太多化學物品，可自製蔬果發酵酵素，較環保乾淨。做法為用水及食剩的生果皮，例如橙皮，加入糖及水造成發酵。每天疏氣，一個月後就可以用來清洗雪櫃
   
• 保持雪櫃乾淨，1-2星期用濕布抹抹