樂意扒房第二代重新出發 經典「花膠扒」再現

休閒 13:34 2016/04/11

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屹立港島超過四十載的樂意扒房(Louis' Steak House),因難抵租金上調幅度過猛,剛於3月中結業。當中掌廚的五哥楊大程原來早有打算,兒子 Wilson 在去年已在金鐘,以樂意之名,開了間年輕版扒房;希望能繼續傳統,開枝散葉。

楊大程(右)口說退休,但有空還是會到店替兒子 Wilson (左)睇頭睇尾。(攝影:陳智良)

新店叫Mr Tomahawk,配合店名後的細字member of Louis' Steak House,既有自己的獨特性,也讓人一眼便知和樂意的關係。Wilson解釋:

其實,不是因為知道老店會不做才開新店,而是在新西蘭讀完書回來,見到爸爸辛苦,便在店裏幫手,不經不覺幫了6、7年。覺得是時候出來自己試試,適逢與加租時間吻合而已。

在旁聽著的老父笑笑口:

後生仔想獨立,當然要支持。不過,你知啦,做飲食這行時間實在太長,加上還要是在廚房做,就更加辛苦。但他(Wilson)自己揀的,冇所謂啦!

對於兒子承傳家族生意,老父楊大程為表支持,當其他楊氏兄弟個個旅行休息歎世界時,他則一有時間便落舖幫手睇頭睇尾,甚至會招呼以前樂意的熟客仔。

從前樂意的廚房班底,有些更來到餐廳幫手,所以這裡可吃到樂意從前的菜式及味道,例如招牌的花膠扒、重 1.25 公斤的斧頭扒、蘋果批等等。價錢方面,這裡較樂意平一點,皆因這裡走年輕後生路線,希望有更多人吃得到。

樂意威水史

看到兒子投入飲食業,楊大程回想以前自己的入行情況。他只唸到中一,便因無錢再念下去,兄弟姐妹又多,出來搵嘢做是必然的事。「學識不高,惟有甚麼都做,家住西環,但要長途跋涉到九龍做外賣仔,可想而知60年代時的生計幾艱難。」

後來他輾轉在灣仔柯布連道的Diamond Steak House找到在廚房工作,幾年後,餐廳老闆欲結束生意,他覺得做扒房有可為,便向兄弟們提議頂手,最後大哥出錢,找來二哥和七弟負責樓面,四兄弟建立起自己的扒房來。

楊大程的手機存有不少舊照片,如老店的外貌招牌(左上)、抱著約1歲多的 Wilson ,旁為太太(左下)、另一張則是在中環老店攝的(右)。(圖片由被訪者提供))

叫Louis是因為大哥的母校聖類斯而起,那時我們已賣美國靚牛扒,走高級路線。後來搬到中環幾年,再遷到現址馬來西亞大廈,一做便做到現在。

名人富豪無數

回憶總是美好的,楊大程笑謂看著灣仔的變遷、看著六國大廈起樓、甘露夜總會的璀璨、麗的呼聲興衰等等。當然,以樂意的40多年的歷史和名氣,本身都已經是一個傳奇,這些年到訪過的官商名人無數,如巴拿馬總統、荷里活影星嘉麗斯姬莉、李嘉誠外父在這裏開生日會;趙世曾經常帶女友及女兒來,周潤發拍狂潮成熟客等,都是佳話。

而近年最令楊大程記憶猶新的便是黃秋生在朋友介紹下嘗過這裏的牛扒,覺得滋味,剛巧有電視節目找他介紹餐廳,二話不說便推薦樂意。

他一個人食咗四人分量,重約1.25公斤的斧頭扒,相當誇張。但他說那種牛香味,在嘴裏三日都不散,連發夢都夢到自己在食牛喎!

美國斧頭牛扒($100/100克)每件斧頭扒大約1kg-1.2kg重,非常有分量,大班人齊齊share 食最開心。(攝影:陳智良)

除了牛扒出色外,相信沒人會不識這裏的招牌菜「花膠扒」,是90年代的創作。

都是因為94年全家人移民去新西蘭時,發現外國人唔食內臟,當然連魚肚都是,在當地市場有好多無人要但又靚的魚肚,對我地來說魚肚即花膠,好貴架。但對外國人來說就唔係囉!

 

於是人棄我取,能夠用平價買到靚花膠。花膠扒就係咁誕生,加上我參考阿媽做花膠做法,點知一推出就大受歡迎。

花膠扒 ($580/100g) ,樂意招牌菜,汁底用上大量雞隻熬製,入口軟腍入味,膠質極重。(攝影:陳智良)

他帶著滿意的笑容說。所以,來到阿仔這間店,這道菜仍然保留著。

當然要,雖然這裏走後生路線,有熟客要食架!一間餐廳有新有舊咪好囉。

是的,人生也是一樣吧,需要保留傳統的好,也需要勇於創新!

蘋果批($75)老店的懷舊甜品,餡料有肉桂、提子乾、糖等炒過的富士蘋果片,批皮則做得鬆化富牛油香,配一球呍呢嗱雪糕屬一絕。(攝影:陳智良)

 

撰文 : 郭秀芳 TOPick記者