打針含藥殘變「藍血雞」 「壹蚊雞」真測試

傳聞既嘢，真係可以無限loop！2年前一則「藍血雞」的舊聞，昨日(7日)翻生在 Facebook瘋傳，這宗傳聞當年搞到有關食肆要報警，稱是被惡意中傷。不過，有冰鮮雞老行尊解構，打針雞是真的，有藥殘而現形變「藍血雞」也是真的。

該則傳聞載有圖片顯示一隻似被「打瘀」的雞隻照片，自稱事主的李先生當年透過友人回覆傳媒查詢，聲稱在食肆購入雞隻，回家放入雪櫃保存，翌日取出就呈現瘀痕，懷疑雞隻曾打催谷生長針。

有不願公開姓名、專營家禽加工及食肆的集團老闆透露，的確有可能出現「藍血雞」，有兩大可能性，一是受藥殘影響，另一個是加工過程受污染。

該老闆相信，不存在打針催生雞隻問題，但雞隻養飼過程的確要打針防疫。

打針不是問題，問題是要完成最少40日的周期，沒有藥殘才推出市場，但行內有俗稱『趕市』的情況，未完成周期就推市場，雞隻有可能仍有藥殘。

他指，藥殘在雞隻體內，經煮熟後仍然存在，可令家禽肉質起變化，容易滋生細菌，行內所認識是「毛菌」，因此在翌日現形，顯得瘀黑。

他又指，另一個可能性是家禽在加工程序受污染。他解釋，目前供港冰鮮雞理論上是經認可加工場處理，但部分加工場或收集其他非認可加工場處理的冰鮮雞。這些加工場環境衞生可以好差，最擔心是水源，然後包袋是認可加工場的袋。

人吃了有影響，吃一隻無事，吃兩隻無事，吃得多就有問題。(吃了『藍血雞』有何後果？)你見到咁都無理由會食！

要提防吃了含藥殘或受污染雞隻，該老闆提供以下貼士：

• 留意雞隻淋巴位置：即雞翼對上及頸附近，淋巴是打針位，如果未完成周期散發藥殘，淋巴或特別腫大。
• 注意略帶苦味：含藥殘的雞肉肉質無分別，但味道微苦，行內人吃得出，一般人未必能察覺。
• 在食環署網頁翻查認可加工場名單，確保所購冰鮮雞來自認可工場。

該老闆強調，本港市場出售的冰鮮雞，肯定有來自非認可加工場，但比例佔多少則不清楚。他認為，本地食雞市場，遲早是全面冰鮮雞的天下，食環署必須加強巡查內地認可加工場，亦要加強抽驗家禽藥殘，保障市民食雞安全。

▲ 本報由食肆購入現正進行推廣的「壹蚊雞」，堂食每隻1蚊，外賣價148元；經過一日後，外表上狀態良好。(經濟日報記者攝)

港大醫學院微生物學系副教授高一村說，肉類變藍情況罕有，常見食物中毒或感染人類的細菌，理論上都不會令肉類一夜變藍。他估計雞肉變藍與打針、細菌滋生無直接關係，但不排除會有肉類因細菌感染而變藍，未能下判斷。

他又提，肉類肯定不可長時間放在室溫環境，即使肉類已煮熟，仍有小量細菌存在，細菌可在室溫下生長，食物若在室溫下多於數小時，或會引致金黃葡萄球菌繁殖、產生毒素，令人出現痾嘔，而長期病患或長者更有致命風險。

食安中心回覆指，2013至2015年，於文錦渡食品管制辦事處分別抽取了71個、58個及114個內地進口冰鮮雞樣本作獸藥殘餘測試，化驗結果全部滿意。 

中心每年都會派員巡視供港的備案家禽養殖場及禽肉加工企業，確保其飼養及管理符合供港冰鮮禽肉的檢驗檢疫要求。