醫生媽媽自製健康素食 舒緩子女濕疹鼻敏感症狀

休閒 12:03 2016/04/12

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健康素食應該包括甚麼元素呢?兒科醫生梁淑芳的定義是全穀、少油、少糖、還要吃大量不同種類的菜蔬和適量的水果、果仁及豆類,有部分還要生吃!那會否單調乏味嗎?

梁醫生更親自走入廚房,將煮食與醫學結合在一起,研製了 21 天的食譜(可參考《廚房醫學》一書),當中包括早、午、晚餐及茶點小食,無牛奶、無雞蛋、無小麥、無豬、牛、雞、魚,更是低油、低鹽(還要選用較健康的竹鹽、岩鹽)、低糖(低升糖指數的糖)及高纖。

梁醫生的女兒有濕疹,而兒子有鼻敏感,她發覺實行素食後,他們戒掉牛奶及雞蛋後,情況有所改善。

其實小麥也要戒,亦即是蛋糕、麵包、曲奇這些零食都不能吃,因為當中包括太多精煉麵粉、糖及化學劑,而營養在過分加工的過程中失去掉。

梁醫生身體力行,是想告訴父母:「我咁忙都可以做到,你們也可以。」嫌 21 天食譜太麻煩,她建議你可以將之精簡,早餐(如蒸米粉、果仁燕麥)、飯類(眉豆燕麥飯、粟米毛豆飯)、小菜(雞豆素漢堡、煎蓮藕餅)等,各取兩三個食譜經常煮,就容易得多。

若不能實行全素食,她也建議一些簡單易做的素食飲品小食,方便家長與子女一齊分享,讓小朋友早早認識全素食的好處。

4款小朋友也啱的健康飲品小食

1.香蕉「奶昔」

這香蕉「奶昔」根本沒有加奶,只是用了 4 湯匙的腰果,加 2 隻香蕉,2 杯水,用攪拌機打勻,就已經有天然的甜味。梁醫生說。

通常我會用較熟有梅花點的香蕉;如果有糖尿病的話,就用比較生的,取其香味就算了。

如果想甜少許,還可以加點糖。對於糖,梁醫生也很挑剔,她會用龍舌蘭糖(升糖指數只有 19,有助控制血糖)做甜品,椰子花糖(升糖指數 35)日常煮食。當然,如果香蕉奶昔夠味,可以不加糖就不加了。

(陳偉能攝)

2.粟米毛豆飯糰

材料就包括了毛豆(4 湯匙)、粟米粒(1/2 杯)、甘筍(切粒 4 湯匙)、糙米飯(2 杯)。用鹽水煮毛豆後,去皮,然後落鑊用米糠油(也是來自糙米)炒薑,加粟米、甘筍、毛豆,以及煮熟的糙米飯,並以芝麻油、鹽及豉油等調味。之後將飯放入模具,壓出形狀,用保鮮紙包好便成。

梁醫生說,

壽司可以凍食,為何中國的米飯不可以?中國人一定要吃飯,所以便要多吃糙米飯,營養豐富。我先生去大陸出差,也會帶一兩包飯糰去食。

(陳偉能攝)

3.番薯蛋糕

用攪拌機將作為餅底的果仁(腰果 2 湯匙、合桃 2 湯匙、椰棗 2 粒)打碎,然後加入調味料(椰子油 1 湯匙、鹽少許)拌勻,倒進蛋糕模中鋪平,放入雪櫃冷卻 20 分鐘。紫番薯(300 克)去皮蒸 20 分鐘至軟,加入米糠油、鹽、龍舌蘭糖調味,就可以鋪在餅底上雪凍。用水把大菜糕(1 湯匙)蒸溶,加糖淋在蛋糕上,再在上面放生果,如藍莓及士多啤梨等等。

蔬菜之中,梁醫生特別推崇番薯。「番薯可以抗癌,升糖指數比薯仔低(61 vs 90),菜式又可以千變萬化。」在梁醫生《廚房醫學》一書中,便有不少番薯食譜,不過並不是番薯糖水那麼簡單(梁醫生也不提倡,因糖水有太多糖份),而是花過心思的冰皮番薯月餅、番薯球、番薯鬆餅、番薯撻、番薯沙律等,甜味天然。

(陳偉能攝)

4.堅果仁糖

腰果、杏甫、椰棗、杏仁、合桃各 1/3 杯,提子乾及紅莓乾各 2 湯匙。椰棗去核,並與杏甫等剪細,將所有材料用攪拌機弄碎,讓其黏連在一起,然後分成約 15 克一份,搓成圓形。想口感更豐富,可以在果仁糖面層加上椰絲、芝麻粉或可可粉,然後用花紙包裹,就儼如坊間的朱古力糖了。

做果仁糖的原則,是一半果仁(如腰果、杏仁、合桃),一半乾果(如提子乾、紅莓乾),用乾果的目的是取其甜味以及黏性。譬如椰棗(或蜜棗)就是取其天然的甜味,而紅莓乾的酸味,令果仁糖不會太甜。而合桃不能下太多,會有澀味。對杏仁敏感,可以用南瓜籽,而梁醫生也會用杞子、圓肉、無花果、芝麻等等,這些材料都受老人家歡迎。

我會給來看病的小朋友食,我又試過要向二百幾位老師講書,自己動手做 100 粒也無問題。而且這些果仁糖不用放入雪櫃,在室溫放上 1 星期也無問題。

(陳偉能攝)

撰文 : 何小雲 TOPick 記者