揀靚藜麥4條Q&A 自製藜麥小食話咁易

休閒 17:13 2016/04/22

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隨著生機飲食愈來愈多追隨者,當中有一種被稱為完美的食材,叫做藜麥(Quinoa)。這種微細如種子的食材,古印加人奉為五穀之母。它原產於南美洲安第斯山脈,於少雨、貧瘠、極冷或極寒的地區生長。而中文作藜麥,是因為其與中國植物莧科藜屬是近親。不過,記得藜麥只是穀類植物的種子,並不算是穀物。

(攝影:陳偉能)

坊間早已有不少商店售賣藜麥,然而專營健康產品的健康元素負責人曾國彪表示:

這種南美食材,在公元前3000年已是當地人的主糧。不過,當西班牙人到來後,他們認為這是低下的食物,更因藜麥在當地本土宗教信仰中有重要地位,因此禁止種植,以大麥和小麥所取代。時移世易,現在藜麥因為其營養價植被視為一種超級食物(Super Food)流行全世界。

1.藜麥為甚麼是超級食物?

它屬於優質的完全蛋白鹼性食物,蛋白質含量高達16%-22%(牛肉平均20%),品質與奶粉及肉類相當;富含多種氨基酸,其中有人體必須的 9 種氨基酸,比例完美易於吸收。

另外,又含植物中缺乏的多種礦物如錳、鉀、鐵、鈣、鋅、鎂、磷等等;還具有不飽和脂肪酸不含麩質;膽固醇為0、低熱量(305大卡/100克,大米350)、低糖(GI升糖指數35,大米88)......單是只講這些數據都有排講。

2.藜麥主要有白色、紅色、黑色和混合色,當中有何分別?

只是品種的顏色差別,沒有質地的差別,其營養價值是一樣的。

3.如何選擇靚藜麥?

要揀些外表完整,不要太細碎的,拿上手要乾爽,聞落沒有「up」味便成。

4.藜麥如何食用?

藜麥屬於易熟兼消化的食物,口感特別,「粉粉」的,加上本身無味,所以甚為百搭。西方人多用來撈沙律,尤其是生食主義者,只要把藜麥浸一晚或2-3小時,不用煮也可食用。

其實,用藜麥來配菜沒有特定原則,前菜、熱食、甜品都得,最多人的最簡單食法便是用來與糙米飯同煮,變成飯或粥都得,你知吃白米無益嘛!

菜式

藜麥雜菜米紙卷  

此米紙卷適合素食者,而且法超級簡單;若喜歡香口些的話,可先把青瓜、甘筍、木耳、豆乾、素雞炒一炒,加些鹽和黑胡椒調味,再用來作餡料,吃來較香口。

(攝影:陳偉能)

材料  (2-3人)

材料 份量
米紙  1包
青瓜 半條(切件) 
甘筍 半條(切絲)
木耳 20克(切絲)
素雞 20克(切絲)
豆乾 20克(切絲)
牛油生菜葉 20克
三色藜麥 40克(先浸6小時)

步驟

1.把米紙浸一浸清水,約5秒後拿上來鋪平,

2.逐步放上、青瓜、甘筍、木耳、豆乾、素雞和藜麥,

(攝影:陳偉能)

3.跟著捲好,頭尾對摺便成。

有機朱古力藜麥慕絲餅 

這個慕絲餅全用上有機材料,杏仁加椰棗做餅底、椰漿代替牛油和麵粉、有機龍舌蘭蜜代替砂糖,不用烘焗,只需要雪藏1.5小時便可食得,是完全的 Raw Food (生食食物)。

(攝影:陳偉能)

材料  

慕絲:

朱古力粉 24克
椰子漿 50克
熟牛油果  1個
龍舌蘭蜜  40克

餅底:

原粒杏仁(需浸一晚) 140克
椰棗(去核)  4粒
岩鹽  適量

藜麥(需浸一晚)        80克

做法

1.先把餅底材料:杏仁、椰棗和岩鹽,放進高速攪拌機中攪成蓉,然後鋪平在蛋糕盤中

2.再放上浸好的藜麥,也是鋪平,

(攝影:陳偉能)

 
3. 把製慕絲的材料逐一放入攪拌機內,打勻後成朱古力漿,便可鋪上藜麥面

4. 放進雪櫃冷凍約2小時左右便可切出來吃了。

撰文 : 趙景隆 TOPick 記者