揀靚藜麥4條Q&A　自製藜麥小食話咁易

隨著生機飲食愈來愈多追隨者，當中有一種被稱為完美的食材，叫做藜麥（Quinoa）。這種微細如種子的食材，古印加人奉為五穀之母。它原產於南美洲安第斯山脈，於少雨、貧瘠、極冷或極寒的地區生長。而中文作藜麥，是因為其與中國植物莧科藜屬是近親。不過，記得藜麥只是穀類植物的種子，並不算是穀物。

▲ （攝影：陳偉能）

坊間早已有不少商店售賣藜麥，然而專營健康產品的健康元素負責人曾國彪表示：

這種南美食材，在公元前3000年已是當地人的主糧。不過，當西班牙人到來後，他們認為這是低下的食物，更因藜麥在當地本土宗教信仰中有重要地位，因此禁止種植，以大麥和小麥所取代。時移世易，現在藜麥因為其營養價植被視為一種超級食物(Super Food)流行全世界。

1.藜麥為甚麼是超級食物？

它屬於優質的完全蛋白鹼性食物，蛋白質含量高達16%-22%（牛肉平均20%），品質與奶粉及肉類相當；富含多種氨基酸，其中有人體必須的 9 種氨基酸，比例完美易於吸收。

另外，又含植物中缺乏的多種礦物如錳、鉀、鐵、鈣、鋅、鎂、磷等等；還具有不飽和脂肪酸不含麩質；膽固醇為0、低熱量（305大卡/100克，大米350）、低糖（GI升糖指數35，大米88）......單是只講這些數據都有排講。

2.藜麥主要有白色、紅色、黑色和混合色，當中有何分別？

只是品種的顏色差別，沒有質地的差別，其營養價值是一樣的。

3.如何選擇靚藜麥？

要揀些外表完整，不要太細碎的，拿上手要乾爽，聞落沒有「up」味便成。

4.藜麥如何食用？

藜麥屬於易熟兼消化的食物，口感特別，「粉粉」的，加上本身無味，所以甚為百搭。西方人多用來撈沙律，尤其是生食主義者，只要把藜麥浸一晚或2-3小時，不用煮也可食用。

其實，用藜麥來配菜沒有特定原則，前菜、熱食、甜品都得，最多人的最簡單食法便是用來與糙米飯同煮，變成飯或粥都得，你知吃白米無益嘛！

菜式

藜麥雜菜米紙卷  

此米紙卷適合素食者，而且法超級簡單；若喜歡香口些的話，可先把青瓜、甘筍、木耳、豆乾、素雞炒一炒，加些鹽和黑胡椒調味，再用來作餡料，吃來較香口。

▲ （攝影：陳偉能）

材料  (2-3人)

材料	份量
米紙	1包
青瓜	半條(切件)
甘筍	半條(切絲)
木耳	20克(切絲)
素雞	20克(切絲)
豆乾	20克(切絲)
牛油生菜葉	20克
三色藜麥	40克(先浸6小時)

步驟

1.把米紙浸一浸清水，約5秒後拿上來鋪平，

2.逐步放上、青瓜、甘筍、木耳、豆乾、素雞和藜麥，

▲ （攝影：陳偉能）

3.跟著捲好，頭尾對摺便成。

有機朱古力藜麥慕絲餅 

這個慕絲餅全用上有機材料，杏仁加椰棗做餅底、椰漿代替牛油和麵粉、有機龍舌蘭蜜代替砂糖，不用烘焗，只需要雪藏1.5小時便可食得，是完全的 Raw Food (生食食物)。

▲ （攝影：陳偉能）

材料  

慕絲：

朱古力粉	24克
椰子漿	50克
熟牛油果	1個
龍舌蘭蜜	40克

餅底：

原粒杏仁(需浸一晚)	140克
椰棗(去核)	4粒
岩鹽	適量

藜麥(需浸一晚)        80克

做法

1.先把餅底材料：杏仁、椰棗和岩鹽，放進高速攪拌機中攪成蓉，然後鋪平在蛋糕盤中

2.再放上浸好的藜麥，也是鋪平，

▲ （攝影：陳偉能）

 
3. 把製慕絲的材料逐一放入攪拌機內，打勻後成朱古力漿，便可鋪上藜麥面

4. 放進雪櫃冷凍約2小時左右便可切出來吃了。