嚴浩:不可用橄欖油炒餸

健康 11:08 2016/04/27

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相片來源:iStock

橄欖油不適合加熱做烹飪油,因為其中飽含不飽和脂肪酸,包括葉綠素這種極容易氧化的光敏物質,只可以做涼菜,或僅需輕微加熱的菜餚。

有人說,整個地中海周圍的人都是用橄欖油做烹飪油,說對了一半,地中海飲食不流行中式的煎炒,只有light cooking,就是上文說的輕微加熱,但即是只輕微加熱,也會破壞其中的維生素E,引起油被氧化,成為累積性的健康問題。(可參考其他文章

從來沒有人注意橄欖油被氧化後引起的一系列健康問題,氧化後的橄欖油味道變質、營養流失,但這只是小事,被用作烹飪的橄欖油進入我們身體後,被氧化的脂肪酸產生自由基,自由基會引起癌症和其他病變,其中包括細胞膜衰敗、破壞DNA/RNA的鏈接、血管硬化等,進而引起器官和身體系統的病變,包括提前衰老、皮膚病、肝損壞、免疫系統崩潰、甚至癌症。(可參考其他文章

超市中有一種橄欖油聲稱適合高溫烹飪,其實那是用化學提煉法處理過的,叫精煉油,油分子的結構已完全改變,成為有害健康的油。早在60年前布緯博士已指出,用化學方法提煉的油是癌症的成因。

全文刊於《晴報》

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標題經TOPick 編輯修改,原題為〈橄欖油炒餸衰梗〉

撰文 : 嚴浩 晴報