首爾攻略 食盡最靚韓牛、鱈場蟹

休閒 17:34 2016/05/05

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《滋味行》電視節目令人有食盡韓國的衝動,其實我也炮製了一份首爾「滋味行」清單,先食韓牛,再來是龍蝦刺身、清蒸鱈場蟹,也可以是大盆兼抵食的蒸煮貝類海產……豐儉由人,最重要知道門路!

如是牛魔王,來首爾一定吃韓牛,那種燒烤香與嫩滑,必定令你難忘……(經濟日報圖片)

狎鷗亭三元花園    韓牛無得輸

江南區的食肆,過半屬高檔次的,狎鷗亭的三元花園正是當中代表。1976 年開業,以花園景觀見稱,在寸金尺土的江南區確實少見!

說這裏餐牌首 4 頁都是牛,肉類按部位分為 6 大類別,圖文並茂,經理指,食客們最愛點調味韓牛特排。我們當然聽從「指引」,另點了特選里脊拼盤及生拌牛肉。

韓牛矜貴之處,是指明要在有山林的牧場自由放養,每頭牛至少要飼養 2 年以上,水要潔淨、牧草要新鮮、聽音樂,就連宰牛也要在一個無壓力的環境……重點是韓牛鮮有外輸,盡管之前有韓牛供港,論等級都並非最頂級。

生拌牛肉先上,生肉絲拌水梨絲、大蒜、鵪鶉蛋,最後榨點鮮檸汁,口感之軟綿。此時,店員先將燒烤的里脊肉置於銅盤上,韓牛不同部分,肉質各異,燒烤時間也略有出入,像雪花牛、隔膜肉、牛里脊等,燒至 85% 熟度最好,牛特排肉帶骨,而調味韓牛肉也帶汁,要多一點燒烤時間,90% 最完美。

不少人都抗拒生牛肉,但試過這個生拌牛肉,自會發現其嫩滑可媲美金槍魚。(經濟日報圖片)

三元花園擁有如此獨特的園景,是江南的餐廳中很少見的。(經濟日報圖片)

進食貼士︰

1. 燒烤時別將肉反來覆去,只要炭火火力夠,肉汁鎖在肉內才翻轉也不遲。

2. 韓國人吃燒肉,愛用菜包加大蒜、辣醬,最不可少的是生洋蔥圈。

3. 最地道的食法是直接將牛肉點鹽巴,最能吃到里脊的嫩滑。

4. 韓牛是以每 100 克計算,價錢 35,000 韓元 / 約HK$235 起,建議按食量點菜。

三元花園餐廳

地址︰首爾市江南區新沙洞 623-5

查詢︰82-2-548-3030 或www.samwongarden.com

時間︰11am-11pm

鱈場蟹以清蒸處理,那鮮甜與肉質的結實,教人吃得滋味。(經濟日報圖片)

無花棧    清蒸巨蟹零醬料

韓國人的蟹食,醬油蟹最有名,但生蟹未必人人愛吃,吃熟的,大可到蟹食店無花棧,論峴洞店最就腳。其店水缸只養鱈場蟹、松葉蟹跟龍蝦,隻隻巨型。海產各有價錢,每 100 克 12,900-14,900 韓元(約HK$88-$100)不等,還有清蒸、牛油焗等煮法選擇。

這裏的鱈場蟹、波士頓龍蝦,多重達 1 公斤以上,索價 400,000 多韓元(約 HK$2,720),聽來很貴,其實正常,鱈場蟹生長速度慢,要北上俄羅斯寒帶深水水域捕捉,一般韓國人只會有喜慶事才會吃,因此其上場更見矚目。

一大盤端在面前,蟹身完全被分解,蟹腳也拆好,清蒸可啖出那肉質的鮮甜與結實,蟹膏滿滿的在蟹蓋,店家會做拌飯讓我們食用。龍蝦以刺身方式現身,入口爽爽的質感,舌尖可明顯感受到那種鮮美,何需蘸任何醬料呢!據知捷旅旅遊都會辦團來此覓食,識揀!

波士頓龍蝦刺身,爽爽的口感,教我至今仍回味。(經濟日報圖片)

收到柯打,店員即會到水缸為我們「打撈」鮮活鱈場蟹跟龍蝦。(經濟日報圖片

無花棧

地址︰首爾市江南區論峴洞 142-2 Jeongil-building 1 層

查詢︰82-2-3343-7852

時間︰24 小時

老闆娘相當親民,親自為我們將海鮮去殼。(經濟日報圖片)

鋼盆蒸鮮貝   抵食一鑊過

海鮮九層塔瘋魔不少韓迷,好吃卻不見得,我在合井洞食的鋼盆蒸鮮貝,用一層過的蒸爐來蒸的更美味。宵夜店的格局,每日下午 5 時才開始營業,所有貝類海產,從供應商直接入貨,價錢比海鮮酒家便宜。

一份中型量的貝殼拼盤(49,000韓元),有齊生蠔、赤貝、帶子、扇貝、刀貝……蓋上鐵蓋蒸 13 分鐘。一開蓋,鮮香撲面而來,教人忍不住想馬上來一口。韓國人習慣甚麼都蘸辣醬,其實多少有點遮蓋海鮮的鮮甜,試過的自然會同意。

鋼盆蒸鮮貝

地址︰首爾市麻浦區合井洞392-3

查詢︰82-2-334-6322

時間︰5pm-3am

海鮮煎餅吃多了,這個帶海藻的,賣相一般,但味道可一流!(經濟日報圖片)

旅行團︰捷旅旅遊現推出 5 天首爾華麗享樂盛宴行,將由集團總經理 Thomas Chau 領軍,尋找首爾市內一些隱世美食,另會到烹飪學校跟隨尚宮後人學傳統宮廷料理,入住市內 5 星級酒店,遊覽潮流景點等,首團 6 月 15 日開出,經濟客位 HK$17,598 起(未包稅及附加費) ,

查詢︰3180 9966 或 www.jetour.com.hk。

自由行︰三天首爾+私人專車自選行程,包國泰來回香港首爾機票、2 晚住宿、1 天私人專車 8-10 小時及每位 3 個自選行程入場費等,2 人同行每位 HK$5,979 起,至 6 月 30 日,查詢同上。

撰文 : 洪白嵐 TOPick記者