80後富二代考「藍帶」由低做起打造飲食王國

職場 18:29 2016/05/16

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80後鄭相賢自己創立了飲食集團 DRC,在短短 7 年間已開設了 8 間餐廳。

身為捷和集團家族成員、80 後的鄭相賢(Tony Cheng),是不折不扣的富二代,但他卻不靠父蔭,自己創立了飲食集團 DRC,在短短 7 年間已開設了 8 間餐廳,身為 DRC 行政總裁的他,自言熱誠及努力是創業最基本的條件,還要有可靠的幕後團隊才會成功。

面對現今經濟逆轉,鄭相賢一早計劃今年開設新餐廳仍會如期進行,更笑言充滿挑戰,有危才有機!

這位 30 出頭、身形健碩的鄭相賢,原來創立 DRC 全因這個原因,那麼就從他在英國讀書第一次入廚房開始講起。

我 14 歲便在英國入讀寄宿學校,某天跟 Jamie Oliver 的 Cookbook 煮飯俾同學食,其中有烤雞、牧羊批等,坦白講味道普通,但當晚一班同學連老師圍坐一起食,感覺溫暖,自此便迷上煮食。

鄭相賢的葡萄牙餐廳 Alma 這道烤雞,便是他當年為英國同學煮的菜式之一。(攝影:曾有為)

成功需要努力  一心二用

他迷戀的程度,是在大學主修經濟學期間,同時在藍帶烹飪學院修讀專業廚師證書課程,一人返兩份「學」。

其實這樣返學都幾吃力,但要成功就一定要較人付出雙倍努力,因為才會有成果。而且一定要有熱情,才可把事情做得好。

這樣生活維持 1 年,鄭相賢同時獲得學位及廚藝文憑證書。故事發展到這裏,照計他應該是畢業後在家人出資下開餐廳。

我承認家族有不同的生意網絡,做起事來可以事半功倍,但我始終想靠自己,因日後蝕錢都不會影響屋企,所以我決定打工搵錢,儲好錢後才開餐廳。

於是他加入投資銀行工作,除了這行業薪酬較高外,最主要是可學習風險管理及會計等知識,對日後經營公司有莫大的幫助。約 4 年後他終於賺取到人生的第一桶金,約 200 萬元,於是便辭職實現開餐廳的夢想。

廚師外地工作 擴闊眼界

鄭相賢認為有資金並不足夠,要實戰才可真正了解餐廳運作,於是他透過一位廚師朋友協助,到意大利羅馬一間米芝蓮星級餐廳 Ristorante All'Oro 實習,工作約 10 個月,他自言獲益良多。

當時我由低做起,如清潔廚房、洗碗、準備食材等等,日日工作十五、十六個小時,短短幾個月已經瘦了 15 磅。

講到難忘事,更是一籮籮。「一次是餐廳滿座,我見各廚師都埋頭工作,於是便幫手煮一個簡單意粉,但有位廚師即時把我推開,因認為我未夠水平,當時真的很沮喪。」不過,這樣亦令他明白成功是沒有捷徑,必須要努力,最終他不斷學習,正式穿起廚師服,親自做菜。

鄭相賢自言去意大利學廚,獲益良多。(被訪者提供)

食物及人材 缺一不可

2009 年回港,香港當時正值金融海嘯,但鄭相賢仍然堅持創業夢。當時他先在銅鑼灣開設意大利餐廳 The Drawing Room,在數個月後取得米芝蓮 1 星殊榮。其後開了亞洲菜館海南少爺、歐洲菜 AMMO、Isono Eatery & Bar 及 Alma 等共 8 間餐廳。

鄭相賢創立的 DRC 只有 7 年時間,已成功打造飲食王國,其致勝原因是食物水準。

做餐廳無論裝潢有幾靚,食物質素始終是排第一位, 否則留不到客人。

其次,便是要善待員工。

飲食業每個工序都涉及到人,所以要跟員工多溝通,了解他們所需。他們做得開心,工作自然更起勁。

市道差仍開新餐廳

說到未來發展,他會於今年從曼谷引入一間知名度甚高的泰國餐廳,這也是集團第一次跟國際級餐廳合作。

香港人對外國品牌餐廳情有獨鍾,加上它已擁有一定知名度,很容易引起食客關注。而且這餐廳早有定位及餐牌,故不用再花時間研究及設計,慳回不少成本及時間。

鄭相賢坦言今年香港經濟差,預期營運相當困難。他笑言雖然第一次打逆境波,但他相信有危便有機,會勇於接受挑戰!

撰文 : 招美寶 TOPick 記者