端午節傳統粽 還記得鹼水粽那條蘇木枝嗎?

精明消費 12:27 2016/06/06

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端午節又到,市面上售賣的糭子款式多多,你心目中最好味的糭子是那條呢?

傳統糭子大致分為南北,北方糭多為長型,南方糭多為錐形;TOPick帶大家重溫各款傳統糭子,回憶童年的味道。

1. 鹼水糭

材料:糯米、鹼劑、糭葉

鹼水糭的成品為黃色、食用時會淋上糖漿或直接沾白糖,口感彈牙,也有家庭加入紅豆餡、蓮蓉餡等口味。

傳統的鹼水糭,中間更有蘇木枝,蘇木枝有甚麼作用呢?

烹飪比賽冠軍邱燕萍曾經在《經濟日報》撰文指,以前的天然鹼水糭,鹼水是將荔枝柴燒成灰再浸水,過濾後的水用來浸米,比例是兩斤糯米加 1 斤水;而糯米會用人手去除粘米,再包成糭。糭中央加入蘇木枝,因蘇木不但散發出天然的紫紅色,而且有去瘀作用。

2. 鹹肉糭

材料:糯米、糭葉、經過醃製的肥豬肉

鹹肉糭是港人最常食用的端午節傳統美食,鹹蛋黃、肥豬肉、綠豆是鹹肉糭最常見的餡料,現時則會加入紅豆、瑤柱、臘腸、鮑魚等。

食法方面,鹹肉粽多會沾醬油或白糖食用。

3. 裹蒸糭

材料:糯米、糭葉、綠豆、豬肉

用冬葉來包裹、水草包紮成金字塔形,糯米、綠豆、豬肉按10:6 :4的比例分層作餡料,再加入適量的精鹽、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精製。

其中加入冬菇、雞蛋、臘腸等的裹蒸則被稱為肇慶特種「裹蒸王」。現代裹蒸糭品種繁多,因應不同人士之所好,有五香肥肉、鹹蛋黃、燒雞、燒鴨、叉燒等。

4. 圍村客家糭

材料:糯米、糭葉、炒香的花生、蝦米

圍村客家糭較少在市面上有售,最大特色是會以炒香的花生作餡料。邱燕萍在撰文中亦提及,花生糭跟綠豆糭很接近,用炒香的花生和蝦米攪碎混合,代替開邊綠豆。至於其他餡料就隨意,通常都會加入鹹蛋黃、叉燒或腩肉、瑤柱、栗子等。

5. 三色蜜豆糭

材料:糯米、糭葉、三色蜜豆

三色蜜豆糭,為素糭,三色蜜豆可包括花生、紅腰豆、赤小豆或紅豆、綠豆、黑豆。食用時通常淋上糖漿或直接沾糖。

糭子要放攝氏4度或以下

食物安全中心提醒市民購買糉子後應盡快進食,避免長時間貯存;並將糉子貯存雪櫃內,保持溫度攝氏四度或以下;棄掉吃剩而又擺放在室溫下超過兩小時的糉子。

並建議保持均衡飲食,避免進食過多用蛋黃或肥肉作餡料的糉子,每天要進食最少兩份水果及三份蔬菜。