端午節傳統粽　還記得鹼水粽那條蘇木枝嗎？

端午節又到，市面上售賣的糭子款式多多，你心目中最好味的糭子是那條呢？

傳統糭子大致分為南北，北方糭多為長型，南方糭多為錐形；TOPick帶大家重溫各款傳統糭子，回憶童年的味道。

1. 鹼水糭

材料：糯米、鹼劑、糭葉

鹼水糭的成品為黃色、食用時會淋上糖漿或直接沾白糖，口感彈牙，也有家庭加入紅豆餡、蓮蓉餡等口味。

傳統的鹼水糭，中間更有蘇木枝，蘇木枝有甚麼作用呢？

烹飪比賽冠軍邱燕萍曾經在《經濟日報》撰文指，以前的天然鹼水糭，鹼水是將荔枝柴燒成灰再浸水，過濾後的水用來浸米，比例是兩斤糯米加 1 斤水；而糯米會用人手去除粘米，再包成糭。糭中央加入蘇木枝，因蘇木不但散發出天然的紫紅色，而且有去瘀作用。

2. 鹹肉糭

材料：糯米、糭葉、經過醃製的肥豬肉

鹹肉糭是港人最常食用的端午節傳統美食，鹹蛋黃、肥豬肉、綠豆是鹹肉糭最常見的餡料，現時則會加入紅豆、瑤柱、臘腸、鮑魚等。

食法方面，鹹肉粽多會沾醬油或白糖食用。

3. 裹蒸糭

材料：糯米、糭葉、綠豆、豬肉

用冬葉來包裹、水草包紮成金字塔形，糯米、綠豆、豬肉按10：6 ：4的比例分層作餡料，再加入適量的精鹽、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精製。

其中加入冬菇、雞蛋、臘腸等的裹蒸則被稱為肇慶特種「裹蒸王」。現代裹蒸糭品種繁多，因應不同人士之所好，有五香肥肉、鹹蛋黃、燒雞、燒鴨、叉燒等。

4. 圍村客家糭

材料：糯米、糭葉、炒香的花生、蝦米

圍村客家糭較少在市面上有售，最大特色是會以炒香的花生作餡料。邱燕萍在撰文中亦提及，花生糭跟綠豆糭很接近，用炒香的花生和蝦米攪碎混合，代替開邊綠豆。至於其他餡料就隨意，通常都會加入鹹蛋黃、叉燒或腩肉、瑤柱、栗子等。

5. 三色蜜豆糭

材料：糯米、糭葉、三色蜜豆

三色蜜豆糭，為素糭，三色蜜豆可包括花生、紅腰豆、赤小豆或紅豆、綠豆、黑豆。食用時通常淋上糖漿或直接沾糖。

糭子要放攝氏4度或以下

食物安全中心提醒市民購買糉子後應盡快進食，避免長時間貯存；並將糉子貯存雪櫃內，保持溫度攝氏四度或以下；棄掉吃剩而又擺放在室溫下超過兩小時的糉子。

並建議保持均衡飲食，避免進食過多用蛋黃或肥肉作餡料的糉子，每天要進食最少兩份水果及三份蔬菜。