營養師拆解減肥誤區 說出減磅真相

健康 18:05 2016/05/20

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一年 365 日都聽到有人在積極瘦身,但疑問仍一大堆:點解會減極唔瘦?為何會瘦了又反彈?一味節食就可以瘦?蔬果餐、麥皮餐或菜湯一定 sure win?註冊營養師陳玉儀除了為我們解開以上謎團外,她說出減磅真相:如果不懂把健康飲食融入生活中,結果都會事倍功半。

陳玉儀從小在英國升學,大學選修營養學學士學位,再修碩士,繼而堅持要考一個註冊營養師牌。中西飲食大不同,外國學的一套,她怎應用在香港?「外國人食牛扒、香港人食牛柳,主要是煮食方法、用油分量、調味料以及食物的大小分別。初返港時,我不斷 train 自己,茶餐廳有甚麼食、西餐廳有咩食,一一記住。有次同事問我大菜的營養成分你點睇?我連大菜糕都未聽過,從中不斷學習。」

問自己:為何要減肥?

對於香港人飲食問題,她指很多上班一族吃東西匆匆忙忙,早餐有時趕忙可能不吃,午餐又要快而方便。很多人未去到有病這一步,都不會想去改變飲食習慣:「例如糖尿病患者,我建議要把血糖好好控制,否則會出現糖尿眼、糖尿腳甚至影響腎功能,病人會覺得都是將來的事,唔駛咁緊張。我有時候就會說你有時間的可以跟我去老人院看,年紀大的時候去控制或想改變好難。」

她記得有一個男病人接近 300 磅,超重影響到腳,要靠拐杖走路。由媽媽陪來,她哭着想陳玉儀幫他。「但當事人卻說:營養師我見過好多個,除非三餐幫我整埋,擺係我面前,否則我唔會理,大不了死咗佢!我回應:『醫院裏有那麼多人希望有生存的機會。你看你媽咪幾擔心,營養師有好多方法幫你,我們永遠的是建議,付諸行動要靠你自己。條命是你的。』我邊說他的頭愈向下,我不是罵他,只想他明白,改變飲食不是他想像般困難。」

減肥人士的誤區

很多人覺得減肥不容易,陳玉儀說知己知彼是重要的。首先:減肥的動機為何?平日飲食習慣如何?飲食過度方面可以從可入手?

陳玉儀指出,肥胖的人都有一個誤區,會先用自己的方法,第一是食少些,這看似正常。「但當一個人少食到低於新陳代謝所需,會影響新陳代謝率,身體會意識到處於饑餓,便將食物儲存為脂肪,一些人減極食量磅數仍無回落,正是這原因。正確做法是食啱的分量,也要均衡,因為身體不同部分需要不同的營養素。」所以營養師是會為減肥者「計數」的,絕不是單單食少些咁簡單。

食麥皮要適可而止,為減肥盲目一日三餐的吃,可能對健康有反效果。

單一餐膳欠多元

在網上鍵入減肥方法,菜湯、香蕉餐、麥皮餐、蘋果餐等林林種種,陳玉儀說你要看這些餐的定義是甚麼,她舉麥皮餐為例,早餐只吃麥皮,這是碳水化合物無問題,但若三餐都是麥皮,會欠缺蛋白質、蔬果的礦物質及維他命補充亦不足,也沒了飲食中的多元化。

「有些人吃麥皮餐會瘦,只是過往大肉大魚的習慣改變,卡路里攝取量由過往一餐 800 減至 200 一餐,磅數自然下降,但問題是:能否維持一世呢?」此外,世衛建議每星期體重下降 1 至 2 磅,一下子大幅減少會對心臟及器官不利,也增加骨質疏鬆症的風險。

有營輕食好易整

陳玉儀示範了兩款輕食,完全不用烹調,只需把材料混合一起便完成,簡單省時。

1.藍莓乳酪粟米片

藍莓乳酪粟米片

材料:藍莓、天然乳酪、粟米片。

營養分析:乳酪是可以補鈣質的乳類產品,豐富鈣質有助兒童骨骼生長;藍莓有豐富維他命A,能補眼。粟米片是碳水化合物,要選無添加糖份的。此輕食甚受小朋友歡迎,若想增添色彩,可加紅莓或其他莓類。

2.柚子松子沙律

柚子松子沙律

材料:柚子、松子。

營養分析:在職人士常常纖維攝取不足,又進食得快速,易有便秘問題。這小吃可讓他們多吃些水果,酸酸甜甜,做法容易。但不宜早餐吃,因一早吃帶酸性的柚子,有些人胃部可能會不適應,當小食、下午茶或晚飯後吃較好。

松子是一種較高脂肪的果仁類,雖然它遲好的脂肪——單元不飽和脂肪酸,對心血管疾病有預防作用,惟較肥胖者不宜吃太多。

撰文 : 周美好 TOPick 記者