飲食業為生計 犧牲聚天倫

社會 00:21 2016/05/26

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曾任職酒店廚師逾40年的麥志城(左)表示,行內時薪低,為賺生活費、幫補家計,不少廚師、店面都自願工作10小時或以上。(資料圖片)

有前飲食業從業員表示,行內每周平均工時高達60小時,但礙於時薪低、本港生活費昂貴,只好密密做,犧牲與家人相處的時間。另有飲食業老闆指出,有同行主動建議削減工時,維持同樣薪酬,反被員工建議維持高工時但加人工,直言行內人手短缺情況嚴重,短期內難改變長工時情況。

任職酒店廚師逾40年,現時主力開班教人開茶餐廳的麥志城表示,飲食業每人每日平均工作10小時,一周工作6天,故每周平均工時高達60小時。他指,近年香港租金昂貴,不少茶餐廳為了「用盡所有資源」,每日營業近16小時,行內工友工時過長的情況更加嚴峻。

他續稱,由於行內時薪低、介乎於50元,為賺生活費、幫補家計,不少廚師、店面都自願工作10小時或以上,直言:「星期六、日都要做,晚上回到家,仔女都瞓晒,根本無家庭時間。」他指,飲食業長工時的情況已持續多年,憶述當年要趁中段休息時間(俗稱落場),到酒店附近的公園,與老婆及子女短聚。

叙福樓集團執行董事黃傑龍指,行內缺人的情況已持續3至4年,不少同行遂以「買假」方式,要求員工不放例假,一周工作7天。他續指,部分飲食業從業員追求工資增長多於削減工時,最近就有連鎖餐廳負責人提出削減工時,由每日10.5小時減少至10小時,但維持人工不變,反被下屬建議維持於10.5小時但加人工,憂慮標準工時委員會提出「超時補水」方案,反加劇行內工時過長的情況。

撰文 : 洪寶瑩 經濟日報記者