薯仔花生發芽後是否不可吃？

相信不少人都試過，在超市買蔬菜回家後，擺放一段時間後長出嫩芽。薯仔發芽後還可以吃嗎？金菇再生長又可以吃嗎？TOPick綜合資料，拆解哪些食物成長或發芽後不可以吃：

1. 薯仔

根據食物安全中心，如發現薯仔表皮變綠、發芽、塊莖受損，或進食時發現味道變苦、口腔有灼熱感，就代表薯仔已產生天然毒素「配糖生物鹼」（Solanine，即龍葵鹼），不可再吃。

攝入過量的配糖生物鹼對人體有害，急性症狀一般於食用後30分鐘至12小時內出現，包括噁心、嘔吐、胃痙攣、腹痛和腹瀉；嚴重者更會出現多項神經系統病徵，包括嗜睡、煩躁、顫抖、神志不清、乏力和視力模糊。有報道指於去年年尾，有市民因為吃了薯仔後食物中毒，味覺至今仍未能恢復。

到底為甚麼薯仔會有毒？其實薯仔如在店鋪架上或家中，長時間受光照，表皮就會變綠及產生天然毒素「配糖生物鹼」（Solanine，即龍葵鹼）。這些毒素在高溫煮食時亦無法殺死。

因此，市民應注意把薯仔存放在陰涼乾爽的地方，煮食前應削皮，並把有損傷、腐爛、發綠及發芽的地方切走。

2. 金針菇

金針菇如在買回家後仍生長，可放心食用。資料營養師黃榮俊早前接受TOPick訪問時表示，金針菇可能因為根部尚存泥土，仍可供吸取養份，因此屬正常情況，市民可放心食用。

3. 花生

根據食物安全中心，豆類種子如花生，在適當的環境下可以發芽出苗，是可以食用的。

不過花生發霉或長出黑斑後就一定不能食用，因為它可能含有致癌物「黃曲霉毒素」，毒性強烈，可導致肝癌，對乙型肝炎帶菌者尤其危險。

▲ 相片來源：食物安全中心facebook